仓库管理培训课程讲述.ppt

仓库管理 仓库管理职责 1、认真学习货物保管知识，提高业务水平，遵守公司仓库管理制度，忠于职守，确保仓库货物安全。 2、仓库保管员负有对仓库货物的计量验收、簿记清点、收发保管责任。 仓库管理职责 3、仓库保管员必须对收、发、存货物的质量进行跟踪监督，对质量问题的货物要及时向领导汇报。对易霉变、易变质的货物要采取预防措施，确保货物不受损失。 4、保管方法要科学、合理，保持仓库清洁。 5、对仓库簿记工作要做到登记及时，数字准确、手续齐全、帐物相符。 6、定期盘点，对盘点中发现的货物盈亏，要及时查明原因，向领导汇报。明确仓库保管员是保管货物的实物金额负责人，对实物的短缺负有相应的赔偿责任。 7、仓库每15天必须盘货一次，并在月底进行彻底盘点。盘点时相关人员必须在场并签字。 餐饮采购的意义和目标 采购定义：以金钱换取物品或服务的行为，它的重要性在于能在适当的时间内将物品或服务提供给使用单位，，使其产生高效率的生产成果。 目标：低的采购价格，高的进货质量与好的售后服务。 假设一个公司的盈利目标为5%，也就是每销售100元需赚5元的利润，此时其采购效益每增加1%（降低1%的进货成本），则相当于增加20%的营业额所获利润，处于目前高度竞争下的餐饮业，要想增加20%的营业额是非常困难的。 验收的目标 采购到食品原材料和其他物品后要进行验收，简言之为“择优劣汰”，确保原材料质量 原材料存货管理做到“先进先出”，确保原材料最佳使用效率。 确保进货单据上的价格与采购人员所议订的价格相同。 餐饮的验收程序 验收工作非常重要，必须注意各单项进货价格，并证实是否为所采购之物料，再视其质量规格与份数是否正确，故而验收是采购与库存及厨房烹调之间的桥梁。 1、准备工作。 2、质量规格检验。 3、数量检验。 验收的一般做法 1、包装 2、口感 3、制造标示 4、气味 5、色泽 6、温度 7、外观 8、有效期 在验收中经常会遇到哪些问题？ 1、数量不符 可能是多了，也有可能是不足。 多出的数量应拒收，请送货人员带回，填写实际收货数量。 若货量不足，应即刻通知订货。 一旦发生验收数量短少时，要确实做到一笔 订货单，一次收货动作。再补货时，则需视 为另一笔新定单，如此才能确保帐面与实际 物料的正确性，减少人为错误。 在验收中经常会遇到哪些问题？ 2、质量不符 当质量不符时，非食品类可采取退货方式处理，若为非适合久储的物品，可与送货人员确认后请其带回。因为质量不符退回原供应商，而产生数量的不足，可请订货或采购人员重新补订货。 常用的食品鉴定方法有哪些 表皮应盖有政府完税证明章。 肉类 确定新鲜度及所要的部位。部位不同，价格相差很多。 家禽类 越老，味道越差。注意新鲜度。 海鲜 鱼类应挑选眼睛明亮，鱼腮鲜红，虾类头脱落或贝 类打开者均不新鲜。鱼鳞紧，有弹性。除鱼的腥味 外，不应有腐败味。 常用的食品鉴定方法有哪些 蛋 蛋皮略粗，有光泽。手摇无声，放入水中沉下者为佳，向光线成透明者为佳。 干货类 有特殊质量，特殊香味或味道，包装完整。 罐头食物 凸起或裂开者不宜 冷冻食物 送来时应保持冰冻状态，若已解冻请拒收。 常用的食品鉴定方法有哪些 蔬菜 叶绿鲜美完整，茎直无断结实，土豆无芽为佳。 水果 外皮光亮结实，水份多。过生或过熟均不宜， 适度即可。 常用的食品鉴定方法有哪些 酒类、饮料 瓶盖的开瓶线完整无损。 颠倒摇动后，透过玻璃见其产生的水泡大小一致。 瓶盖所贴标签完整。 葡萄酒类应倾斜保存。 盘点的主要功能 财务部门的记帐依据 投入产出控制的依据 订货与采购的依据 盘点作业规定 一、要彻底、迅速、确实。 二、追求与发生错误的原因。 在执行中，要求注意的事项有： 物料的编号名称要与帐册相符； 物料的单位与数量要作确实的清点； 物料的质量要求按性质妥善地保护； 物料存量勿超过最高存量或最低存量的基准。 这样做的优点在于能看出当月的消耗的金额。 如何进行盘点 料的盘点 食品的盘点 确定库存食品的总值，可显示库存食品太多或者太小，以适时调整库存。 可将某食品的利用率，和它的销售额作分析比较，从而评估其获利的情况。 可将某特定时期的实际存货价值和帐面存货价值互作比较，这可以明显看出任何差异之处，以及仓库管理员的工作效率，防止损失、失窃。 查出利用率不高的食品，可以提醒采购人员及主厨等注意，并作为淘汰的依据。 确定各种存货的利用率，并适时检查其使用或食用期限是否逾期。 盘点清单应当印制成一种标准格式，而且编排必须和各个储藏室所在的位置顺序相配。 饮料的盘点 确定仓库中所有饮料的总价值，用以评估存储量是否恰当，是否符合本店的财务及营业方针。 比较某一时期的库存饮料实际价值是否和存