第七章食品成型机械.docVIP

第七章 食品成型机械 第一节 概论 ?应用：各种面食、糕点和糖果的制作以及颗粒饲料的加工。 ?分类：按成型原理分： 1.包陷成型 如豆包、馅饼、饺子、馄饨和春卷等制作。设备有豆包机、饺子机、馅饼机、馄饨机和春卷机 2.挤压成型 如膨化食品、某些颗粒状食品以及颗粒饲料等的加工。设备有通心粉机、挤压膨化机、环模式压粒机、平模压粒机 3.卷绕成型 如蛋卷和其他卷筒糕点的制作。设备有卷筒式糕点成型机 4.辊压切割成型 如饼干坯料压片、面条、方便面和软料糕点的加工等。设备有面片辊压机和面条机、软料糕点钢丝切割成型机 5.冲印和辊印成型 如饼干和桃酥的加工。设备有冲印式饼干成型机、辊印式饼干成型机和辊切式饼干成型机 6.搓圆成型 如面包、馒头和元宵的加工。设备有面包面团搓圆机、馒头机和元宵机 第一节 辊压切割成型机械 辊压切割成型通常指物料在一对或几对相向旋转的辊子挤压下变形，成为面带或面条的操作过程。如糖果加工中的辊压切条、饼干生产中坯料压片，实心面条和方便面生产中压片成型。 面条机主要功能：对面坯进行压片和切条，通常一台面条机有6～7道压辊和1道面条辊道刀 压辊基本结构：面条机上的压辊均为光辊，并成对使用。组成压片机构，其中一根辊的两端带有比辊子直径大的端板（公辊），与另一根不带端板的压辊（母辊）相配合形成一个封闭的空腔，其宽度为B，用以控制面片的厚度，还