第七章第一節中餐擺設.docxVIP

教學活動設計 單元名稱 第七章餐桌佈置及擺設 第一節中餐的餐桌佈置及擺設 班級 餐技二甲 人數 44 教材來源 餐旅服務I 時數 50分鐘 設計依據 餐旅群餐旅服務課程標準 學生條件分析 學生在學習本單元前，應該要先有對餐廳設備、器具及布巾的基本知識 單元目標 1.了解餐桌佈設的基本原則 2.了解中式餐具的功能及用途，並能依序完成擺設 教學方法 講述式、討論發問式 設計者 陳怡如 教學資源 黑板、粉筆、投影片、影片、投影機、教具、學習單 基 本 概 念 敘 述 中餐廳的營業區域可分為小吃區及包廂兩種，因服務型態的不同在餐桌的擺設上也有所差異。服務型態結合了西餐的「餐盤式服務」及「旁桌式服務」的優點，故在擺設上與傳統式服務略顯不同。餐具擺設前建議將所有備品事先準備妥善，才能使工作流程得以順暢進行，以達工作效率。 教 學 準 備 教師 學生 研習教材 設計教學活動 製備投影片及教具 設計課後評量 預習教材 用餐經驗 參 考 資 料 楊昭景、江敏慧。民99年，餐旅服務I。文野出版社。 謝美美、龐麗琴、陳月卿。民102年，餐旅服務I。旗立資訊股份有限公司。 教學內容要點： *餐桌佈設原則： 一、確保安全衛生 1.行走動線 2.桌椅間距離 3.餐具運送 4.檢查餐桌及餐具物品 二、講求美觀整齊 1.搭配餐廳裝潢 2.桌椅整齊擺設 3.餐具格式一致 4.餐具間距離相同 5.慎選餐桌裝飾物