第4章 酒精酵母扩培工艺4.docVIP

南阳师范学院课时教学计划 章 节 第4章 课 题 酒精酵母扩培工艺 计划课时数 4 授课班级 教学目的 使学生掌握酒精酵母扩培工艺。 教学重点 酵母菌的生长条件；活性干酵母的使用方法；固定化酵母技术和酵母扩培工艺实例 教学难点 酵母菌的生长条件；活性干酵母的使用方法。糖化醪内加入酵母菌后，糖分被酵母细胞吸收，经过酵母细胞内糖－酒精转化酶系统的作用，最终生成酒精、CO2和能量，其中一部分能量被酵母细胞用作新陈代谢，余下的能量和酒精以及CO2一起，通过细胞膜排出细胞外。酵母菌就是以这样的方式进行糖的酒精发酵，从而生产酒精的。 4.1 酵母菌的培养 酵母（Saccharomyces cerevisiae），原意为“发酵之母”，就是说，酒精发酵是由酵母菌的作用引起的。 4.1.1 酵母菌简介 4.1.1.1 酵母菌的大小、形态和结构 图 4-1酵母菌的细胞形态 酵母菌是单细胞真核微生物。酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等，如图4-1所示。细胞表面积和其体积之间的比例会影响到细胞和培养基之间传质的速度，因此，对酵母的生命活动强度也有影响。 酵母菌一般为15微米×530微米，无鞭毛，不能游动。 酵母菌具有典型的真核细胞结构（如图4-2所示），有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体