《餐饮业现场管理实务》.ppt

支持服务动线、厨务动线、顾客动线的是经理人 与管理组的管理动线，因而管理动线设计的合理 性就成为动线管理的关键。 （四）训练诊断管理 训练诊断管理通过时间管理、岗位管理、动线管 理对工作设计的评价与检讨。 在营运现场发现训练问题以改善提升完善训练体 系，并为发现训练需求拟定训练计划奠定基础。 经理人要针对营运现场发现的问题及时进行指导 并安排恰当的训练。 1.现场指导管理 指导管理是实施营运现场训练的重要手段，因为 从观念到行为、从行为到意识是一个不断训导、 不断重复、不断激励的过程。 指导管理是由经理人和管理组的检查、指导、口 授、示范等一系列现场训练实现的。 对影响工作品质、造成严重后果、有损企业声誉 的问题应立即指导改进。 对常规性的问题，指导改进后要做相应记录，为 今后训练工作提供素材。 在营运高峰期间，发现可能出现的问题要及时进 行补救事后再进行训练。 2.两种训练转变 常规性问题。见上述第二项内容。 功能性问题。如果是工作设计的问题应在分析改 进基础上实施训练。 （五）现场补救管理 1.现场补救阐述 现场补救是指当营运现场出现问题，如现场人手 短缺、人员严重失职、现场紧急事件……由管理 人亲自补位所做的弥补性工作。 现场补救