明月园 餐厅管理制度2.docVIP

明月园服务中心员工餐厅工作人员 各岗位职责及工作流程 一、餐厅管理规定 1、职工餐厅实行专人负责，工作人员持健康证上岗，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，降低伙食成本。 　　2、餐厅要定期向员工征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接受群众监督。 　　3、采购材料入库前，保管员必须验收，履行签字入库手续。入库后要加强保管，分类存放、分类记帐；出库时要严格执行发货制度，保管员凭厨房领料单发货，由保管员和厨师两人签字出库。 　　4、认真贯彻《卫生食品法》、《食品安全法》，把好病从口入关，生食和熟食分区管理摆放，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。 　　5、广泛征求意见，每周制订一次食谱，按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证员工吃饱吃好。 　　6、提高警惕，搞好厨房安全保卫工作，非厨房工作人员不得入内，禁止传染病者入内。 　　二、财务管理规定 　　1、餐厅主管和会计要加强餐厅的经济核算管理。 　　2、工作人员应按财务制度的要求，设置帐簿及原始凭证。 3、建立健全库存物品明细帐，做到帐物相符，不准设有帐外物品。 4、每月10日前核算餐厅上月收支情况，完成财务报表制作，并及时向员工公开。 5、定期向财务部上报餐厅各项收支情况，并主动接受财务部的财务监管和检查。 　　三、卫生管理规定 　　1、健全卫生制度，持证上岗，并分步建立健全食品样本制度。 　　2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。 　　3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。 　　4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。 　　5、禁止加工使用变质和过期食品。 　　6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。 　　7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。 　　8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。 　　9、工作人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。 　　10、工作人员要定期进行健康检查和卫生知识培训。 　　四、库房管理规定 　　1、无关人员不准进入库房，领料人领料完毕后，应立即离开库房。 　　2、库房内禁止吸烟，禁止存放有毒物品。 　　3、一切出入库的物品，都必须办理相应的手续。 　　4、库房内禁止存放私人物品，库房内的物品不准私自外借和私自送人。 　　5、库房的钥匙由保管员妥善保管，不准随意交给他人。 　　6、库房内的物品必须摆放整齐、有序。 　　7、库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作，以保证库存物品不生虫，无鼠害。 　　8、库房的各房间应配齐灭火器材，并保持性能良好。 　　9、库房每月盘点清库一次。 　　五、岗位职责和工作流程 　　（一）餐厅主管（兼任）岗位职责。 餐厅主管在物业公司主管经理领导下，全面负责餐厅各项管理工作，其主要职责： 　　1、负责制定餐厅工作计划，安排布置工作任务，指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。 　　2、负责组织餐厅工作人员本职业务培训，认真做好职工思想政治工作。 　　3、负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。 　　4、全面负责餐厅的食品卫生和环境卫生的管理监督。 　　5、负责餐厅的安全工作的管理监督。 　　6、负责伙食调剂，审定食谱及接待工作。 　　7、负责市场调查，对采购人员实施有效管理监督。 　　8、负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划。 　　9、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结。 10、完成领导交办的其他工作任务。 工作流程 ： 1、根据厨师提出的采购清单及库存情况，制定采购计划并实施采购所需物品。 ??? 2、每天对《送货单》、《入库单》、《出库单》审核签字。搞好成本核算，做到日清月结、帐物相符。 ??? 3、每周四审查食堂下周食谱，周五下午及时报主管经理审核后公布。 ???4、每日对餐厅各工作点至少巡查一次，了解工作人员的工作及设备运行状况。 ??? 5、随时抽查餐厅的饭菜质量和服务质量，抽查情况做好记录。 ??? 6、每周五下午组织全体餐厅工作人员召开一次工作例会，对本周工作进行总结，根据存在的问题提出改进和做好下周重点工作的安排。 ??? 7、每月对全体工作人员的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、财务盈亏等进行一次全面小结，并向主管副总经理汇报。 ??? 8、每周五下午开箱查看“意见箱”，及时改进工作。 　　（二）餐厅库管（兼任）职责。餐厅库管在餐厅主管的领导下进行工作，接受财务部的指导和监督。其主要职责是： 　　1、执行国家有关法律、法规，负责餐厅的财务工作。 　　2、负责餐厅的资金管理，成本核算。负责餐厅的现金及存款的管理，负责将餐厅应收的款