牛奶中有毒物质的检测.docVIP

牛奶的检测 应用化学1002班 1505100310 曹顺 摘要：牛奶中含有大量蛋白质和脂肪，具有极高的营养价值，随着人民生活水平的提高，牛奶成为我们水火中不可缺少的一部分。然而目前牛奶市场乱象层出不穷，掺假掺水，三聚氰胺、黄曲霉素等有毒物质含量超标，严重损害了消费者的健康和利益。本文将介绍牛奶中的各类掺杂质和有毒物质的检测方法。 关键词：掺杂物；三聚氰胺；黄曲霉素；抗生素；检测 1. 食品特性介绍 乳含有婴幼儿生长发育所需的全部营养成分，是哺乳动物出生后最适于消化吸收的全价食物。如是动物出生后短时间内唯一的食物，其中含有水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、磷脂类、维生素、酶、抗体、色素、气体及动物所需要的各种微量元素。乳制品已成为继粮食、肉类、水产品之后人民生活的必需食品。费量也越来越大 由于牛奶具有香甜可口 营养丰富易于消化吸收和老少皆宜等特点故被誉为食品中的皇后。 1.1 掺加物： 面对乳品行业的飞速发展，我国的乳品企业也规定了生牛奶的收购标准，对生牛奶的乳脂率、乳蛋白率、总干物质、微生物总数、抗生素含量、掺假物质等的测定作为生牛奶的评判标准。但各种乱象层出不穷，如在生牛奶中掺入水、淀粉、米汤、食盐等。 1.2 三聚氰胺： 为了不使掺水后的牛奶稀释，不法商贩便掺入糊精、植脂末、三聚氰胺等有害物质，更有些以谋取商业利润。2012年联合国负责制定食品安全标准的国际食品法典委员会为牛奶中 三聚氰胺 含量设定了新标准，今后每公斤液态牛奶中三聚氰胺含量不得超过0.15毫克。 三聚氰胺是一种低毒的化工原料。动物实验结果表明，其在动物体内主要影响泌尿系统。长期摄入会造成膀胱和肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。而植脂末中含有大量的氢化植物油，大量食用会对人心脏及心血管产生一定危害[1]。 1.3 黄曲霉素： 还有一些由于在用发霉的饲料喂食奶牛，或者牛奶的生产加工过程中除菌工艺有漏洞，导致大量的黄曲霉毒素进入牛奶中。真菌在新陈代谢过程中会产生大量化学结构各异的活性物质，这些物质被称为真菌毒素，其中许多对人和动物有害。黄曲霉毒素，简称黄曲霉素，是由黄曲霉和寄生曲霉两种真菌菌株产生的真菌毒素，具有强烈的毒性和致癌、致畸、致突变性。黄曲霉素除极易导致肝癌外，由于给毒途径的不同，还可以引起肾、胃、支气管、腺体及皮下组织的癌肿[2]。 1.4抗生素： 抗生素等药物被广泛应用于防制疾病或用作饲料添加剂，不可避免地造成抗生素在牛奶中的残留。牛奶中的抗生素残留是长期以来都存在，只是在现代集约化养殖过程中有扩大的现象，牛奶牛奶中残留抗生素会危害饮用者身体健康，主要表现在以下几个方面：①诱导人体内产生耐药性菌株，影响奶制品品质；②排泄到环境中造成环境污染；③毒副作用。目前，中国牛奶中抗生素残留现状并不令人乐观，不管是市售生鲜奶还是巴氏消毒牛奶，抗生素残留情况都较为严重。超标率达10％以上的药物有10种，超标率达20％以上的药物有8种，主要残留为青霉素类药物和磺胺类药物[3]。 2.分析检测标准与方法 2.1 牛奶掺假物检测[4] 2.1.1 牛奶密度检测: 取混匀并调节温度为10～25℃ 的样品，小心倒入玻璃圆筒内，勿使产生泡沫并测量样品温度。小心将乳稠汁沉入样品中到相当刻度30。 处，让其自然浮动，但不能与筒内壁接触。静置2-3min，眼睛对准筒内牛乳液面的高度，读出乳稠汁计数值。 2.1.2 牛奶新鲜度检测 煮沸试验: 取乳样10mL分别加入20个试管 中，置沸水浴加热5min后观察，有凝块或絮片状物产生 为阳性反应，表示乳不新鲜， 且其酸度可能大于26T。 1．2．2．2酒精试验 于试管中加入等量乙醇与牛乳，振摇后出现絮片状物为酒精阳性乳，表明乳的酸度较高。 2.1.3牛奶掺伪、掺杂检测 掺淀粉、米汤检测: 取被检牛乳5 ml于试管 中，稍煮沸，加入数滴碘液，如有米汤掺入，则出现蓝 色或蓝青色的阳性反应。 掺豆浆检测: 取被检乳样20mL，放入50ml锥形瓶中，加乙醇、乙醚(1：1)混合液3mL，混匀后加入 25％氢氧化钠溶液5 ml。试样呈微黄色则为阳性反 应，表示有豆浆掺入。 掺食盐检测: 取5 ml 0．01 mol／L硝酸银溶液和2滴10％铬酸钾溶液于试管中混匀，然后加入待检 乳样1 ml，进行充分混匀反应。如果牛乳呈黄色则为阳性反应，说明其中cl一的含量大于0．14％(天然乳中Cl含量为0．09％一0．12％)。 掺蔗糖检测：取被检牛乳3 ml，加浓盐酸 0．6 ml，混匀，加间苯二酚O．2g，置酒精灯上加热至沸。 如溶液呈红色则为阳性反应，表明被检