海安县餐饮具集中消毒单位卫生现状调查及监管对策.docVIP

海安县餐饮具集中消毒单位卫生现状调查及监管对策 　　摘 要 目的 通过对海安县餐饮具集中消毒单位卫生现状调查与监督抽检，分析目前餐饮具集中消毒单位主要存在的卫生问题，探讨切实可行的卫生监管对策。方法 2012年7-10月对10家餐饮具集中消毒单位的基本信息、选址布局、生产用水、设备卫生、出厂检验、人员及包装要求等情况进行调查，同时对包装好的消毒餐饮具进行抽样检测。结果 6家建于居民楼内周围30米内有污染；7家生产场所面积较小，有逆向交叉现象；67名从业人员中41名（占61.2%）未能提供有效健康培训合格证，53名（占79.1%）未穿戴工作衣帽上岗；10家均无自检能力，6家签订委托检验协议；监督抽检320件，其中检测合格283件，合格率88.4%，抽检结果均合格的有7家占70%。结论 采取严把准入关、加大执法力度、实施HACCP管理、加大宣传公示力度等对策来提高餐饮具集中消毒行业整体水平，促进整个行业健康有序地发展。 　　关键词 餐饮具；集中消毒；卫生监督 　　近年来，随着居民生活水平和卫生意识的不断提高，人们对消毒餐饮具的需求越来越强，餐饮具集中消毒服务行业也由此迅速发展。为进一步加强海安县餐饮具集中消毒单位管理，规范餐饮具消毒经营行为，提高公共餐饮具卫生质量，保障公众身体健康，根据卫生部办公厅《关于切实加强餐饮具集中消毒单位监督工作的紧急通知》、《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》（简称《规范》）等要求，海安县卫生监督所于2012年7-10月对全县的餐饮具集中消毒单位进行卫生现状调查和监督抽检，针对调查中发现的问题提出相应的对策，取得了一定成效。现将结果报告如下： 　　1 对象与方法 　　1.1对象 　　调查对象为海安县辖区内所有餐饮具集中消毒单位。 　　1.2方法 　　对餐饮具集中消毒单位一是卫生现状调查：根据《规范》设计统一格式的《海安县餐饮具集中消毒单位现场监督检查表》，对餐饮具消毒单位的基本信息（单位名称、地址、负责人、有无营业执照、生产场所面积、日产量等）、选址布局、生产用水、设备卫生、出厂检验、人员及包装要求等情况进行调查，同时在检查表上粘贴现场照片。二是监督抽检：在所调查单位成品库现场分别随机抽取10份已包装好的消毒餐饮具，共抽检320件，由海安县疾病预防控制中心按照GB4934-94《食（饮）具消毒卫生标准》对样品表面大肠菌群、游离性余氯、烷基苯磺酸钠及余氯残留等指标进行检测并评价。 　　2 结果 　　2.1 调查结果 　　2.1.1 基本信息：海安县共有10家餐饮具集中消毒单位，其中6家取得工商营业执照。生产场所面积最大的380m2，最小的100 m2，面积200 m2的仅有3家。日产量最多的2000套，最少的100套。 　　2.1.2 选址与布局：10家餐饮具集中消毒单位有2家位于县城区、8家位于乡镇较为偏僻地区，其中6家建于居民楼内周围30米内有旱厕、垃圾堆等污染源。7家餐饮具集中消毒单位生产场所面积较小，未按清洗消毒流程设置粗洗区、清洗消毒区、包装间和成品间，有逆向交叉现象。有3家单位更衣室内无流动水洗手和消毒设施。 　　2.1.3 设备与卫生：有3家餐饮具集中消毒单位无清洗设备，属于手工清洗，2家有清洗消毒设备但不正常使用；8家单位卫生设施不全，其中有3家租用旧厂房或学校作为生产场所，生产车间的墙面、地面、顶面未使用易清洗、耐腐蚀的材料，无防尘、防鼠、防蚊蝇等设施；有5家粗洗、浸泡、清洗水池配备不足，有的直接在地面上用塑料周转箱替代水池。 　　2.1.4 卫生管理：10家餐饮具集中消毒单位均未建立健全卫生管理制度和岗位工作责任制，67名从业人员中41名（占61.2%）未能提供有效健康合格证和卫生知识培训合格证，53名（占79.1%）未穿戴工作衣帽上岗。 　　2.1.5 质量控制、包装、销售情况：10家餐饮具消毒单位均无自检能力，其中6家与海安县疾病预防控制中心签订委托检验协议，有委托检验报告，但不能提供每批次出厂检验报告。4家能提供所使用包装材料和消毒产品的相关索证资料，10家餐饮具独立包装上都是只标注了餐饮具清洗消毒单位名称、地址、联系电话，而未标注消毒日期及保质期限等内容。10家餐饮具消毒单位均有销售记录，其中日产量500套的6家大多数将消毒餐饮具送往中小型餐馆，日产量500套的4家多数送往农家宴。 　　2.2 抽检结果 　　监督抽检餐饮具共320件，其中检测合格283件，合格率88.4%，不合格37件均为大肠菌群超标；10家餐饮具消毒单位中抽检结果均为合格的有7家，占70%。 　　3 分析与对策 　　通过调查发现海安县餐饮具消毒单位主要存在问题：（1）选址不合理；（2）生产加工场所面积小、布局不符合要求；（3）卫生设备、设施不配套；（4）卫生