fso_212f7d8a-372e-434b-824f-617d9c9d309f课件.pptVIP

分类与来源 膳食纤维分为： 不溶性纤维 可溶性纤维 1、不溶性纤维 1）纤维素 是植物细胞壁的主要成分。存在于所有植物中，以小麦为代表。 2）半纤维素 是谷类纤维的主要成分。存在于小麦、黑麦、大米中，有些是可溶 3）木质素 食物中含量少，存在草莓仔等。 分类与来源 分类和来源 2、可溶性纤维 指既可以溶解于水，又可吸水膨胀并能被大肠中微生物酵解一类纤维。 1）果胶 存在水果和蔬菜中，尤其是柑橘类和苹果较多 2）树胶和粘胶 和燕麦类制品中。 3）某些半纤维素 存在于豆类中。 膳食纤维的特性 1、容水量：具有吸水性能；可溶性纤维比不可溶性纤维大；与粪便的体积和重量呈正相关 2、粘稠度：与容水量有关；可以降低小肠腔内单糖和中性氨基酸的转运速度 3、阳离子交换作用 4、结合有机化合物的作用：结合胆酸、胆固醇，酸性条件结合较多。 5、细菌发酵作用： 膳食纤维的特性 膳食纤维生理功能 1、增强肠道功能、有利粪便排出 可使肠道平滑肌保持健康和张力 吸水膨胀使粪便体积增加变软，有利于排出。 2、控制体重和减肥 膳食纤维特别是可溶性纤维可减缓食物有胃进入肠道的速度并吸水作用，从而产生饱腹感而减少能量摄入。 膳食纤维生理功能 3、降低血糖 膳食纤维可减少小肠对糖的吸收，使血糖不致因进食而快速升高，因此也可以减少体内胰岛素的释放。 膳食纤维生理功能 4、降低血