《美华管理人才学校《餐饮服务与管理实务》6.pptVIP

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2016-12-29 发布于北京
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《美华管理人才学校《餐饮服务与管理实务》6.ppt

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* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 第六章酒吧服务及酒水知识酒吧是饭店专门为客人提供酒类饮料及其服务的场所。酒吧主要供应各种酒类饮料（鸡尾酒等）及一些佐酒小吃（如果仁等），一般不提供用餐服务。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 学习方式：全国招生函授学习权威双证国际互认认证项目：注册高级职业经理、人力资源总监、品质经理、生产经理、营销策划师、物流经理、项目经理、企业管理咨询师、总经理、营销经理、财务总监、酒店经理、企业培训师、采购经理等高级资格认证。颁发双证：高级注册经理资格证+MBA研修证+人才测评证+全套学籍档案收费标准：仅收取1280元网址：报名电话 0451 函授学习面授辅导 +远程辅导咨询邮箱：xchy007@163.com 咨询教师: 王海涛地址：哈尔滨市道外区南马路120号职工大学109室美华教育。近千本MBA职业经理教程免费下载 -----请速登陆： Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 第一节酒吧概述一、酒吧的种类（一）主酒吧(Main Bar) （二）大堂酒吧(Lobby Bar) Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 二、酒吧结构（一）前吧 1.吧台 2.操作台（二）后吧 1.酒柜 2.冷藏柜 3.陈列柜（三）服务区域 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 三、酒吧设备和调酒用具（一）酒吧设备  吧台、操作台、冷藏柜、酒柜、陈列柜、制冰机、碎冰机、生啤机、咖啡机、洗杯机、消毒设备、搅拌机和水果榨汁机等。（二）调酒用具  调酒壶、调酒杯、调酒匙、调酒棒、冰桶、冰块夹、各种规格的量杯、开瓶器、开塞钻、开罐器、水果刀、削皮刀、滤冰器、漏斗、各种调味瓶、餐巾纸、毛巾、吸管、杯垫、酒篮、酒桶、砧板、洗涤消毒剂、串签和各种酒杯等。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 第二节酒吧服务一、营业前准备工作（一）酒吧的清洁卫生工作 1.前吧的清洁卫生 2.后吧的清洁卫生 3.地面的清洁卫生 4.酒杯、用具的清洁卫生 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （二）领料存放 1.填写领料单 2.去仓库领料 3.存放酒水 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （三）服务准备 1.调酒师  （1）备好调酒工具和酒杯。  （2）制备冰块。  （3）备好辅料、配料和装饰物。 2.服务员  （1）整理好桌椅，在桌面上摆好花瓶、烟灰缸、桌号牌等用品。  （2）备好托盘、餐巾纸、杯垫、酒水单、点酒单、笔等服务用具。 3.迎领员与收款员 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.