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第三章 食品气调保藏 1. 气调贮藏的基本原理和设备 2. 气调贮藏的方法：MA贮藏，CA贮藏，氧气、二氧化碳和温度的相互联系 4. 气调贮藏的特点 基本要求：掌握气调贮藏的基本原理、特点，了解气调贮藏设备及其实际应用。 食品气调贮藏(contro11ed atmosphere storage)技术的发展 (1) 1819年：法国的Facques Becard第一次科学地研究了气体对水果成熟的影响，指出降低氧气和升高二氧化碳可有效延缓后熟。 (2) 1860年：美国企业家B. Byce建造了一座简易气调库贮藏苹果，获得成功。 (3) 1929年：进入气调贮藏的商业化阶段。英国的Pencer利用气调技术成功地贮藏了30吨苹果。随后，贮藏果蔬的种类也从苹果和梨发展到其它大宗水果（例如香蕉、芒果、木瓜、猕猴桃、菠萝、草莓及覆盆子）以及蔬菜。 (4) 20世纪60年代：进入气调贮藏的机械化、自动化控制阶段。通过计算机对贮藏环境进行自动调节、监控和记录。 　(5) 20世纪80年代：进入气调贮藏的精确化、规范化、简易化阶段。气调贮藏逐步形成了完整的理论体系，朝着低温(low temperature)、低氧(low oxygen)、低乙烯（low ethylene）的方向发展。 我国于20世纪80年代开始使用商业化大型气调库，主要进行苹果、洋梨、山楂、葡萄、猕猴桃等的气调贮藏。 气调贮藏