第5章第一节降低化学反应活化能的酶.pptVIP

麦芽糖 + 葡萄糖 葡萄糖 + 果糖 斐林试剂 砖红色沉淀 非还原糖 淀粉酶 淀粉酶 实验结论 探索淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作用 × 淀粉 蔗糖 还原糖 2.酶的专一性 (1)表示酶专一性的图解 ①A表示酶，B表示被催化的反应物； ②酶和被催化的反应物分子都有特定的结构。 每一种酶只能催化一种或一类化学反应。 2、专一性 四、酶 的 特 性 例如： 过氧化氢酶 淀粉酶 纤维素酶 果胶酶 脲酶 蛋白酶 过氧化氢 淀粉 纤维素 果胶 尿素 蛋白质 催化水解 蛋白质 实验结果 冰 水 浴 沸 水 浴 60 ℃ 碱性 酸性 中性 (1)酶活性受温度影响 (2)酶活性受pH影响 3、作用条件比较温和 ①低温使酶活性降低，无催化能力（分子结构没有改变）； ②高温、过酸、过碱会使酶失去活性，（分子结构发生改变）。 二、酶 的 特 性 酶所催化的化学反应一般是在比较温和的条件下进行的。 （1）酶活性受温度影响示意图 每种酶都有其最适温度，高于或低于最适温度酶的活性都会降低，过高的温度会使酶失去活性，且不可恢复。 （2)酶活性受pH影响示意图 每种酶都有其最适PH值，高于或低于最适PH值。酶的活性都会降低，过高或过低的PH值都会使酶失去活性，且不可恢复。 温度——在一定温度范围内，酶的催化效率随