吴忠市特色餐饮.docVIP

吴忠市特色餐饮 　　民国时期，吴忠堡较有名气的餐馆有“贾死狗”、“王麻子”、周家饭馆等。新中国成立初，吴忠饮食业恢复繁荣。1952年，有饮食机构41个，从业人员119人，零售总额20．5万元。除贾死狗饭馆、马四饭馆、丁家饭馆、周家饭馆和王麻子饭馆外，在市招待所南院西边，北马路巷的东边还有一处清真熟食市场。市场虽面积不大，以经营熟食和风味小吃为主，但从早到晚非常热闹。在市场开设门面或摆摊设点的都是本地回民群众。主要经营羊杂碎、手抓羊肉、白水鸡、油香、粽糕、水饺及粉汤水饺、臊子面、水馅包子、馅饼、酿皮子、凉粉、炒揪面、烩肉、烩煳饽等。1956年，饮食业在社会主义改造中，清真、汉民两大饭馆先后转为公私合营。1957年，有饮食机构8个，从业人员，117人，零售额71．2万元。1965年，有饮食机构10个，从业人员144人，零售额83万元。“文化大革命”中，合作企业撤并，国营饮食业独家经营，品种单一，服务质量下降。改革开放后，个体饮食业活跃，许多风味食品纷纷上市。1980年，国营饮食业13家，集体15家，个体71家，从业410人，零售额150．7万元。1985年，国营饮食企业大胆改革，改善经营方式，逐步恢复了一些传统名店、名菜，又挖掘和创新了白汁鸡丁、鸡米海参、溜鱼丝、蜜汁羊尾、葵花鹌鹑蛋等美味佳肴。是年，有国营饮食业6家，集体191家，个体827家，从业1053人，零售额369万元。19