《第九章 菜单及成本控制.pptVIP

4.客房送餐菜单 （1）客人对价格不敏感、质量要求高、食品加 工不复杂； （2）菜单的品种要搭配适宜，不宜多。 （3）分为早餐菜单、全日制菜单、饮料单 5.咖啡厅菜单 （1）营业时间长、品种范围要求广泛 （2）制作的菜品不宜复杂，节省时间，节省成本 （3）选用的品种价格不宜过高，要有灵活度 （4）餐前小吃、汤类、三明治和汉堡包、地方特色菜、甜品、饮品 6.酒单 （5）菜单的封面设计 （6）菜单的内容 1.菜单的名称和价格 2.菜品的补充介绍 3.告示性信息 4.机构性信息 * * 第六章 菜单设计与实施 学 习 目 标 了解菜单的作用、种类和基本内容。 明确菜单设计的原则与要求。 掌握菜单设计、制作的方法和程序。 能够设计零点、套餐、宴会等不同菜单。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 第一节 菜单的作用与分类 “菜单”原是厨师用于备忘而记录的菜肴清单。现代餐厅的菜单是餐厅作为经营者向用餐者展示其各类餐饮产品的书面形式的总称，是餐厅的消费指南。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Cli