常见食物中毒及食物中毒症状和预防急救处理__培训课件.pptVIP

预防措施 一、挑选食品，要选择新鲜、无变质的。　　 二、食物在食用前应充分清洗和浸泡。　　 三、挑海鲜，最好选择活的。　　 四、为防止熟食被细菌污染，切生的食品和熟的食品 所用的刀、砧板要分开；做凉拌菜一定要洗净消 毒，最好不要吃隔顿凉拌菜。　　 食物中毒预防和急救方法 六 预防措施 五、冰箱里存放的食物应尽快吃完，冷冻食品进食前 要加热，因为不少细菌在冷藏、冷冻条件下不会 死亡，决不能把冰箱当作食品保险箱。　　 六、有些细菌产生的毒素不怕高温，因此并不是食物 加热后就可以吃了，一些剩饭、剩菜经加热后仍 有引起食物中毒的危险，常温下保存时间不得超 过2小时。　　 七、坚持锻炼，提高机体抵抗疾病的能力。　　 八、消灭苍蝇、蟑螂、红蚂蚁等细菌的传播媒介。 　 食物中毒预防和急救方法 六 谢 谢！ 常见食物中毒及症状和预防急救方法 内分泌科：吴晓春 2016年12月8日 目 录 食物中毒概念 一 食物中毒危害 二 食物中毒症状 三 食物中毒病因 四 常见几种食物中毒 五 食物中毒急救方法和预防 六 泛指所有因为进食了受污染食物、致病 细菌、病毒，又或被寄生虫、化学品或天然 毒素（例如：有毒蘑菇）感染了的食物。 食物中毒概念 一 食物中毒分类 根据如上各种致病源，食物中毒可以分为以下四类 1.化学性食物中毒 2.细菌性食物中毒 3.霉菌毒素与霉变食品中毒 4.有毒动植物中毒 食物中毒概念 一 1、危害人体的健康甚至生命。 2、致企业停产遭受严重财物损失。 3、事故责任人受相关处理。 食物中毒危害 二 食物中毒者最常见的症状 剧烈的呕吐、腹泻，中上腹部疼痛。 食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。 食物中毒症状 三 一、细菌性食物中毒 　　 是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒，引起食物中毒的原因有很多，其中最主要，最常见的原因就是食物被细菌污染，据我国近五年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50％左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉，病死畜肉以及鱼，奶，剩饭等。 食物被细菌污染主要有以下几个原因： 　　1、禽畜在宰杀前就是病禽，病畜； 　　 2、刀具，砧板及用具不洁，生熟交叉感染； 　　 3、卫生状况差，蚊蝇滋生； 　 　4、食品从业人员带菌污染食物。 食物中毒病因 四 二、真菌毒素中毒 真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食人这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。 三、动物性食物中毒 　　食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。 食物中毒病因 四 四、植物性食物中毒 ①将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油，大麻 油等引起的食物中毒； ②在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木薯，苦杏仁等； ③在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜，发芽马铃薯，未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒， 食物中毒病因 四 五、化学性食物中毒 主要包括： ①误食被有毒害的化学物质污染的食品； ②因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂，营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒； ③因贮藏等原因，造成营养素发生化学变化的食品 食物中毒病因 四 长斑的红薯 红薯上长黑斑，是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。 发芽绿土豆 发芽土豆的嫩芽和变成绿色的皮中龙葵素含量很高，食用易中毒。 新鲜蚕豆 对蚕豆过敏者食后会引起过敏性溶血综合征，出现全身乏力、贫血等症状。 常见几种食物中毒 五 未腌透的咸菜 腌菜时如果放盐量不足，腌制时间不满8天，可造成亚硝酸盐中毒。 发黄的银耳 银耳变质发黄是受黄杆菌污染所造成的，吃了可引起头晕、肚痛和腹泻中毒现象。 无根豆芽 在生产过程中，多施用除草剂使生长出来的豆芽没有根。而除草剂中含有致癌、致畸和致突变的有害物质。 常见几种食物中毒 五 青西红柿