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第七章 第七章 糖类 脂类 蛋白质——人类重要的营养物质 主题图 第七章 生命活动的物质基础 对糖的认识 Cn(H2O)m 能不能反应糖类的真实结构？ 分类 一、葡萄糖(C6H12O6) 1、葡萄糖的结构 实验探索 2、葡萄糖的 化学性质 1）具有醛的性质 2） 具有醇的性质 葡萄糖(C6H12O6) *果糖:C6H12O6 有机物的结构特点与反应的关系 二、蔗糖、麦芽糖 蔗 糖 探究与思考一 探究与思考二 蔗糖、麦芽糖的水解反应 蔗糖和麦芽糖的相似和区别 常见糖的甜度比较 你知道 糖为什么是甜的？ 阅读与思考 * 糖类 脂类 蛋白质 ——人类重要的营养物质 糖类 脂类 蛋白质—— 人类重要的营养物质 第一节 葡萄糖 蔗糖 第一节 葡萄糖 蔗糖 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。它们和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。所以，它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是 曾把糖类叫作碳水化合物， 即组成为：Cn(H2O)m 糖类是绿色植物光合作用的产物： 6CO2 +12 H2O* C6H12O6 + 6H2O + 6O2* 光 能 叶绿素 是动植物所需能量的重要来源。 不能反应糖类的真实结构，原因有三： 1)分子中，O和H原子并不是以水的形式存在； 2)有些分子中H和O的个数比并不是2 :1. 如鼠李糖C6H12O5； 3)有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖 类, 如甲醛CH2O。 糖类 从结构上看,一般是多羟基醛或多羟基酮,以及能水解成它们的化合物。 葡萄糖 果糖 单糖: 二糖: 多糖: 不能水解的糖，如葡萄糖、果糖。 能水解生成2分子单糖的糖,如蔗糖, 麦芽糖 能水解生成多个分子单糖的糖.如淀粉、 纤维素。 单糖 二糖 多糖 水解 缩合 水解 缩聚 缩聚 水解 三者的转化关系 淀粉等食用糖类在人体中能转化成葡萄糖而被吸收，正常人的血液里约含质量分数为0.1％的葡萄糖，叫做血糖。 含有葡萄糖的水果： 葡萄糖是自然界中分布最广的单糖。葡萄糖存在于葡萄和其他带甜味的水果里。蜂蜜里也含有葡萄糖。 葡萄糖的分子式是C6H12O6，它是白色晶体，有甜味，能溶于水。 CH2-CH-CH-CH-CH-CHO OH OH OH OH OH ? 结构简式 :CH2OH(CHOH)4CHO ? 结构特点 : 5个醇羟基、1个醛基 根据其结构，试判断葡萄糖有哪些化学性质。 葡萄糖是一种还原性糖 识记方法： 看是否有醛基。 银氨溶液 葡萄糖溶液 新制Cu(OH)2 葡萄糖溶液 出现银镜 出现砖红色沉淀 根据上述实验事实，葡萄糖分子中具有什么官能团？ 思考 （1）还原性 （2）氧化性 (己六醇） CH2OH(CHOH)4CHO+H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH Ni CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4 + 2Ag↓ + H2O +3NH3 煮沸 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH +Cu2O ↓ + 2H2O (1)可以和羧酸发生酯化反应。 思考：1mol葡萄糖与乙酸完全酯化，从理论上讲需 g 乙酸，同时生成 mol水。 (2)可以和钠发生反应。 思考：1mol葡萄糖与足量的金属钠反应，可生成 molH2？ ? 是一种重要的营养物质： C6H12O6（s）+ 6O2（g） 6CO2（g)+ 6H2O （l）+2804KJ 正常的血糖中含有0.1%的葡萄糖。 故体弱或血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。 CH2-CH-CH-CH-C-CH2 OH OH OH OH OH O ▲结构式： ▲与葡萄糖是同分异构体。 ▲存在于水果、蜂蜜中，易溶于水的白色晶体。 思考果糖能否和银氨溶液反应？ 知识小结 1、能发生银镜反应或能与新制的Cu(OH)2反应生成砖红色的Cu2O沉淀的物质的结构特点：含有醛基。 （1）醛、 （2）甲酸、 （3）甲酸某酯、 （4）甲酸盐、（5）葡萄糖、 （6）麦芽糖 2、能被氧化的有机物的结构特点： （1）-CHO （2）-OH （3）双键 （4）三键 （5）较为特殊的是苯的同系物被酸性高锰酸钾氧化成酸。 3、能发生加成反应的有机物结构特点： （1）双键 （2）三键 （3）-CHO （