葡萄酒瓶塞 03.28.docVIP

葡萄酒“瓶塞”的演化史 序言  若人类没有偶然发现葡萄酒之美，没有孜孜不倦的追求完美保存葡萄酒的方式，葡萄酒瓶塞就不会出现，也不会时至今日发展出特性迥异的众多种类。自古便有“何以解忧，唯有杜康”这样的话语，阐述人与酒之间剪不断理还乱的羁绊。诚然，人类发现葡萄酒这个好伙伴要比葡萄酒最终寻找到心心相印的瓶塞要容易多了。 南高加索地区和中国河南舞阳贾湖的考古发现展示了葡萄酒最初的萌芽，而帮助科学家确定葡萄酒起源的恰恰是残留在几千年前用来盛装葡萄酒的陶罐中的酒石酸（Tartaric acid）和丁香酸(Syringic acid)。酒之于醋，本是同根异途，人各有志而已。既然同源，酒就很容易往醋转化了。“酒鬼们”很快意识到敞口放置的酒很快失去原有的特质，成为献祭魔鬼的饮品；而良好保存会延长其生命，甚至带来风味增益。除用来遮掩缺陷气味的香料、树脂之外，葡萄酒“封装物”也就随着葡萄酒容器的变迁不断演化，扮演着越来越重要的作用。Tartaric acid （—）适应葡萄酒容器 《Amphora》引自：/csavage/早在古罗马时期，带耳朵的陶罐就成为葡萄酒的储存和运输容器。因为产业整体的原始状态，对葡萄酒氧化现象几乎没有认识，第一代的“瓶塞”（且称为封装物）也就远非我们能想象的。同时期的橄榄油产业已经兴盛，古代西方贤者对物质密度的研究赋予了早期酿酒师创新的思维。一层薄薄的橄榄油漂浮在葡