1-第四单元　生命活动中的物质基础.pptxVIP

第四单元　生命活动中的物质基础题组一　油脂　糖类(一)油脂1.油脂的物理性质(1)状态:有的呈①?,如植物油;有的呈②?,如脂肪;(2)密度:比水③?;(3)水溶性:④?溶于水。2.油脂的化学性质——水解反应(1)酸性水解:油脂? ⑤ ?+⑥?。(2)皂化反应:油脂? ⑦?+⑧?。液态固态小难高级脂肪酸甘油高级脂肪酸盐甘油如硬脂酸甘油酯在稀H2SO4和NaOH存在下水解的化学方程式分别为:?+3H2O?3C17H35COOH+??+3NaOH?3C17H35COONa+?油脂在⑨?条件下的水解反应叫做皂化反应。3.油脂的用途油脂是热值最高的营养物质,也是一种重要的工业原料,用油脂可以制造肥皂和油漆等。碱性?特别提醒????(1)油脂与酯的关系?(2)油脂与矿物油的比较物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸形成的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)的混合物含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态具有烃的性质,不能水解两者具有酯的性质,能水解,油具有类似乙烯的性质,能发生加成反应鉴别加含酚酞的NaOH溶液,加热,红色变浅加含酚酞的NaOH溶液,加热,无变化举例牛油、猪油菜籽油、花生油煤油、润滑油、石蜡油(二)糖类1.糖类的组成、概念、分类和相互转化(1)组成:由C、H、O三种元素组成。(2)概念:⑩?或??以及能水解生成多羟基醛或多羟基酮的物质。多羟基醛多羟基酮 (3)分类类别单糖二