“‘舌尖’上”之再思考.docVIP

“‘舌尖’上”之再思考 　　《舌尖上的中国》制作及播放，明显地引起域内、外的热烈反响，令策划人士尤其创作群体出乎所料以致兴奋不已且津津乐道，乃情理中事，当予理解而无悖。试想，于餐饮文史档案不尽充实且和味技术资料未臻系统的背景下，突然有“‘中’字”头大媒体参与甚至主持制作并播放，自然而然就促进影响力之尽快形成，令所有成员为之精神振奋，跃跃欲试；而选择生理敏感部位、新颖并空前命题且立意，更增添了参与人等之勇气及信心。加上视角所蕴无尽的动态感及冲击力，分明在心理起跑线上早起到震撼及慑服的作用。于是乎，“以无化有”或“以有化无”，即通常说“民族烹事‘和味’的生生化化及美轮美奂”尽罗列在你我的面前！忽略掉这些，未免觉得忒不公平了。 　　问题是，伴随着不停地播出不胫走红着的，是百姓的习常？还是民族精神之弘扬？抑或风味宝典之文化宣示？或均曾涉及到过，却又什么都没能够说到位或说透。笼统讲，借助于“舌尖上”，只不过舔到（或仅勾画）了神州饮食的方方面面尤其是旮旮旯旯；但仔细尤其是认认真真一掂掇，很多内容或话题又明显地没被“舔”到，或仅“舔”到了表皮，泛泛然令人觉得芜杂混乱，过于乏滋味。 　　尽人皆知，分泌系统无障碍，辨识及反馈意识尚存且又毋庸置疑集中于生理系统口腔结构“味蕾”密集“舌尖”专属区的所有高级动物，只有于条件反射“激活”之前提下，“味蕾”才急速簇拥并活跃。几乎于同时，“滋味”便