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论食品中甲醛残留量测定方法比较 文章标题：论食品中甲醛残留量测定方法比较 摘要：探讨不同甲醛含量检测方法对测定结果的影响，并对实验条件进行了选择，为建立食品中甲醛检测方法提供实验依据。关键词：甲醛；食品测定；；乙酰丙酮法；盐酸苯肼法 近几年来,发现个别不法商贩在加工食品过程中,用甲醛(或者甲醛次硫酸钠)来改善食品的外观和延长保存时间。例如在米粉(湿切 粉)、腐竹等食品的加工过程中加入甲醛次硫酸钠(俗称吊白快)来漂白；水发食品中加人甲醛，可使水发食品较久保存，且色泽美观。但甲醛进人人体，轻者导致头晕头痛腹泻，重者致畸和致癌，严重影响人们的身体健康。所以，必须加强对食品中甲醛的检测。甲醛测定，卫生部推荐的乙酰丙酮法，这种方法受干扰因素较多灵敏度一般不高。经过比较,盐酸苯肼法是目前测定食品中甲醛较好的方法,可用于定性及定量分析。 1乙酰丙酮法 1.1原理试样经沉淀蛋白质后，甲醛在PH5.5-7.0条件下与乙酰丙酮及铵离子反应生成黄色物质，在波长415nm处有吸收峰，与标准系列比较定量。 1.2仪器与试剂722型可见光分光光度计；冰醋酸；亚铁氰化钾(106g/L)；乙酸锌(220g/L)；乙酰丙酮溶液：在100ml蒸馏水中加人醋酸按25g、冰醋酸3ml和乙酰丙酮0.40ml，振摇促溶，储备于棕色瓶中，此液可保存1个月；甲醛标准储备液:精密称取甲醛1g放人盛有5ml水的100ml容量瓶