发酵工艺综合试讲义.docVIP

发酵工艺综合实验讲义 目 录 实验使用…………………………………………实验发酵过程中生物量、溶O2及pH测定……………………实验 15升发酵罐操作与控制实验………………………………实验四 酸奶制作…………………………实验毛霉的分离纯化及腐乳制作……………………………… 小曲制作……………………………………………………17 实验七 糖化酶的发酵和提取实验…………………………………19 实验 一、实验目的： 1．了解发酵罐（气升式、搅拌式）的几大系统组成，即空气系统、蒸汽系统、补料系统、进出料系统、温度系统、在线控制系统。 2．掌握发酵罐空消的具体方法及步骤 3．掌握发酵罐进料及实消的具体方法及步骤 4．掌握发酵罐各系统的控制操作方法二、实验原理： 三、系统组成 1．蒸汽系统： 三路进汽——空气管路、补料管路、罐体） 2．温度系统： (1) 夹套升温：蒸汽通入夹套。 (2) 夹套降温：冷水通入夹套，下进水，上出水。 (3) 发酵过程自动控温系统：热电偶控温，马达循环，只能加热，发酵设定温度低于室温时，由夹套进冷水降温。 3．空气系统： 取气口→空压机：往复式油泵获得高脉冲的压缩空气 粗过滤器：由沙布包裹棉花压实成块状叠加制得，作用是去除部分细菌及大部分灰尘 （贮气罐）：空压机压缩使气体温度升高，经贮气使气体保温杀菌；压缩空气中有油污、水滴，且压力不稳，有一