一大组第六小分队感官实验.docVIP

面包感官评价 本评判标准主要参考：GBT20981——2007面包 GB1355——1986小麦粉 一、原料感官评价 色泽： 气味： 滋味： 面筋： 成品感官评价 色： 香： 味： 形： 面包感官评分表 将样品置于清洁、干燥的白色容器中，用目测检查形态、色泽；然后用餐刀切开，观察组织、杂质；品尝滋味与口感，做出评价。 评分项目 评分细则 得分 原 料 感 官 评 价 色泽 色泽均匀，正常色泽白、有光泽 10 气味 面粉特有的发酵味道无无陈腐味 10 滋味 松软适口、不黏 10 面筋 弹性好、细腻无破碎、气孔均匀、纹理清晰，呈海绵状，切片后不断裂。 10 得分 40 成 品 感 官 评 价 色 均匀正常、无斑点、无条纹、有光泽 15 香 具有发酵和烘烤后的面包香味 15 味 烘烤后的面包香味、无生面味和其它不良气味 15 形 外表完整丰满、两边对称、无收缩变形、无皱纹、形状应与品种造型相符。 15 得分 60 总分 100 鱼头辣酱感官评价 本评判标准主要参考：GB 2733-2005 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB/T 5055-2008 青鱼、草鱼、鲢、鳙 亲鱼 NY