肉羊生产性能测定__培训课件.ppt

（2）肉色：宰后1-2 h进行，在最后一个胸椎处取背最长肌肉样，将肉样1式2份，平置于白色瓷盘中，将肉样和肉色比色板在自然光下进行对照。 目测评分，采用5分制比色板评分：目测评定时，避免在阳光直射下或在室内阴暗处评定。浅粉色评1分，微红色评2分，鲜红色评3分，微暗红色评4分，暗红色评5分。两级间充许评定0.5分。凡评为3分或4分均属于正常颜色。 （3）脂肪色泽：宰后2 h内，取胸腰结合处背部脂肪断面，目测脂肪色，对照标准脂肪色图评分：1分-洁白色，2分-白色，3分-暗白色，4分-黄白色，5分-浅黄色，6分-黄色，7分-暗黄色。 （4）大理石花纹评分：宰后2 h内，取第12、13胸肋眼肌横断面，于4℃冰箱中存放24 h进行评定。将羊肉一分为二，平置于白色瓷盘中，在自然光下进行目测评分，参照日式大理石纹评分图以12分制进行评定。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 （5）失水率：宰后2 h内进行，腰椎处取背最长肌7 cm肉样一段,平置在洁净的橡皮片上，用直径为5 cm的圆形取样器切取中心部分背最长肌样品一块，厚度为1.5 cm，立即用感量为0.001g的天平称重，然后夹于上下各垫18层定性中速滤纸中央，再上下各用一块2 cm厚的塑料板，在35 kg的压力下保持5 min，撤除压力后，立即称肉样重量。肉样前后重量的差异即为肉样失水重。 肉品失水率： 式中：g——压前重量；h——压后重量。 （6）贮藏损失率：宰后2 h小时内进行，腰椎处取背最长肌，将试样修整为长5×3×2 cm3的肉样后称贮存前重。然后用铁丝钩住肉样一端，使肌纤维垂直向下，装入塑料食品袋中，扎好袋口，肉样不与袋壁接触，在4℃冰箱中吊挂24 h后称贮存后重。 贮藏损失率： 式中：j——贮前重量；k——贮后重量。 （7）pH值：取背最长肌，第一次pH测定于宰后45 min测定，第二次于24 h小时后测定冷藏于4℃冰箱中的肉样。在被测样品上切十字口，插入探头，待读数稳定后记录pH值，要求用精确度为0.05的酸度计测定。鲜肉pH为5.9-6.5，次鲜肉pH为6.6-6.7，腐败肉pH在6.7以上。 （8）嫩度(剪切力)：垂直于肌纤维方向切割2.5cm厚的肉块，放于蒸煮袋中，尽量排出袋内窄气，将袋口扎紧，在80℃水溶锅中加热，当羊肉的中心温度达到70℃时，取出冷却，然后用圆孔取样器顺肌纤维方向取样，在嫩度计上测定其剪切力值，一般重复5-10次，取平均值。 5.6 繁殖性状测定 （1）初配年龄：羊的初配年龄依据品种和个体发育不同而异，一般情况下体重达到成年体重的70%时即可配种。 （2）产羔率：指产活羔羊数占参加配种母羊数的百分比。 （3）繁殖率：繁殖率是指本年度出生羔羊数占上年度终适繁母羊数的百分比。 （4）繁殖成活率 ：繁殖成活率是指本年度内成活羔羊数占上年度终适繁母羊数的百分比。 （5）羔羊成活率：羔羊成活率是指断奶时成活羔羊数占全部出生羔羊数的百分比。 （6）受胎率和情期受胎率：受胎率是指妊娠母羊数占参加配种母羊数的百分比，情期受胎率是指妊娠母羊数占情期配种母羊数百分比。 （7）精液产量与精子密度：健康公羊一次射出精液的容量(ml)及1毫升精液中所含有的精子数目。(常用血细胞计数器计算) （8）精子活力：将精液样制成压片，在显微镜下一个视野内观察，其中直线前进运动的精子在整个视野中所占的比率，100%直线前进运动者为1.0分。 （9）阴囊周长：睾丸围即指阴囊最大围度的周长，与生精能力和女儿初情期年龄成正相关，以厘米为单位，用软尺或专用工具在8、12、18月龄时分别测量。 5.7 体型外貌评定 体型外貌鉴定的目的是确定肉羊的品种特征、种用价值和生产力水平，体型评定往往要通过体尺测定，并计算体尺指数加以评定。肉羊体型外貌主要有以下特点： 头短而宽，颈短而粗，鬐甲低平，胸部宽圆，肋骨开张良好，背腰平直，肌肉丰满，后躯发育良好，四肢较短，整个体形呈长方形。 头骨：头短而宽，鼻梁稍向内弯曲或呈拱形，眼圈大，而眼和两耳间的距离较远。 皮肤：皮下结缔组织及内脏器官发达，脂肪沉积量高，皮肤薄。 骨骼：一般因营养丰富，饲料中矿物质充足，管状骨迅速钙化，骨骼的生长早期即停止，因此，骨骼的形