中国药膳理论与实践-药膳基本理论和技能.pptVIP

4．炙制： 蜜炙:润肺，如炙甘草、炙黄芪，炒至不粘手，呈深黄色光泽为度。 酒炙:黄酒与药、食同炒，炒至变色，如酒炒白芍。 盐炙：药与食同盐水拌，待盐水被吸尽，晾至微干，炒至微黑为度，如盐炒杜仲，有入肾、补肾作用。 油炙：植物油和药、食同炒，炒至酥脆，易打碎和烹调增强其功能。 醋炙：加强活血、理气镇痛的作用，如醋炙元胡 三、药液的制备 (一)药液制备原则 (1)最大限度地提取有效成分； (2)良好的稳定性，不与药物的成分起化学变化，无毒副作用。 (二)提取方法 煎煮法：用水作溶剂，将药物或食物适当粉碎或切片，加水煮，提出有效成份的方法。 蒸馏法：挥发油的提取 第四节 药膳配伍 一、药膳配伍原则 1.药膳配伍：中医基础、药膳学理论指导下，两种以上的药膳物料配合应用，相互协同。 2.按一定原则配方：主(君)、辅(臣)、佐、使。 3.药膳配伍有定法，但也不是一成不变的。根据阴阳偏胜、病情变化、体质强弱、年龄大小以及方土习惯不同，可灵活加减。 二、药膳配伍的具体方法 (一)“七情”学说 单行：单一物料的独立使用。如独参汤。 相须：相似功能物料的联合使用，以互相增强作用。 相使：两种以上的物料同用，以一种物料为主，其余的为辅。 相畏(相杀)：两种物科配伍时，一种物料能减轻或消