凝固型酸奶概念.docVIP

目录 第一章 前言……………………………………………………………………4 1.1酸奶简介…………………………………………………………………………………4 1.2国内酸奶的生产现状……………………………………………………………………4 1.3酸奶的发展前景…………………………………………………………………………5 1.4发酵乳的营养价值及保健………………………………………………………………5 1.5设计任务…………………………………………………………………………………6 第二章 配方及工艺流程………………………………………………………7 2.1配方………………………………………………………………………………………7 2.2工艺流程设计……………………………………………………………………………7 2.3原料乳的质量控制………………………………………………………………………8 2.3.1料鲜奶的质量要求……………………………………………………………………8 2.3.2原料乳的处理…………………………………………………………………………8 2.4配料………………………………………………………………………………………9 2.5操作要点说明……………………………………………………………………………9 2.5.1过滤与预热……………………………………………………………………………9 2.5.2均