《质量管理体系发展史.pptVIP

产品质量 HACCP的原则 满足最必要的而不是最完美的 1、???? 优点 A、?最大优点就在于它是一种系统性强、结构严谨、理性化、有多项约束、适用性强而效益显著的以预防为主（用于潜在危害的预告，通过监控结果趋向来预告）的质量保证方法。涉及与产品安全性有关的各层员工。 B、??可以保证最低限度的质量标准； ——完全安全在食品； ——如果严格按规定加工储存，产品将有符合规定的保持期 原理1：危害分析和预防措施 A．?危害：指有可能引起食物不安全的消费的，生物、化学或物理在因素。 B．??显著危害：指可能发生，一旦发和对消费者导致不可接受的健康风险。 C．???HACCP在重点在控制显著危害 D．??危害与预防 a 生物危害（细菌 病毒 寄生虫）——时间/温度/PH/盐/防腐剂/干燥/失活/去除/ 来源控制 b化学危害 来源/生产/标识 c物理危害 来源/生产（筛网、空气干燥机） 原理2：确定关键控制点 A．? CCP是食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程。 B． 如何确定CCP——CCP判断树 用一系列问题来确定一个控制点是否是CCP。 原理4关键控制点监控 监控：实施一个有计划的连续观察和测量，以评估一个CCP是否受控，