生物化学第二章试题.doc

第二章 蛋白质的结构与性质 本章重点 蛋白质的元素组成及其特点，运用含氮量计算生物样品中的蛋白质含量。 蛋白质基本组成单位—氨基酸的结构特点、分类、理化性质。 肽的组成及结构特点。肽、肽键、氨基酸残基、氨基末端、羧基末端等概念。 蛋白质分子的基本结构（一级结构）和空间结构（二级结构、三级结构、四级结构）的概念，各种结构的组成方式、特点。 蛋白质结构与功能的关系。 蛋白质的两性电离、胶体、变性、沉淀、紫外吸收的性质，蛋白质的茚三酮和双缩脲反应原理。 名词解释 氨基酸(amino acid)：是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物，组成蛋白质的氨基酸的氨基一般连在α-碳上。 必需氨基酸(essential amino acid)：指人（或其它脊椎动物）自身不能合成，需要从食物中获得的氨基酸。 非必需氨基酸(nonessential amino acid)：指人（或其它脊椎动物）自身能由简单的前体合成，不需要从食物中获得的氨基酸。 等电点(pI, isoelectric point)：使分子处于兼性分子状态，在电场中不迁移（分子的净电荷为零）的pH值。 茚三酮反应(ninhydrin reaction)：在加热条件下，氨基酸或肽与水合茚三酮反应生成蓝紫色（与脯氨酸反应生成黄色）化合物的反应。 肽键(peptide bond)：一个氨基酸的羧基与另一个的氨基酸的氨基缩合，除去一