冻羊肉膏MicrosoftWordDocument.docVIP

冻羊膏的做法详细介绍 时间:2010-04-15 15:10来源:天天美食网 作者:彭城视窗美食频道 点击: 64次 菜系及功效：西北菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 口味：五香味工艺：冻 冻羊膏的制作材料： 主料：羊肉(肥瘦)500克 辅料：猪肉皮100克 调料：香菜10克,小葱20克,姜10克,盐3克,料酒20克,酱油20克,醋10克,胡椒粉1克,白砂糖8克,甘草5克,花椒4克,八角1克, 菜系及功效：西北菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 口味：五香味工艺：冻 冻羊膏的制作材料： 主料：羊肉(肥瘦)500克辅料：猪肉皮100克调料：香菜10克,小葱20克,姜10克,盐3克,料酒20克,酱油20克,醋10克,胡椒粉1克,白砂糖8克,甘草5克,花椒4克,八角1克,香油15克,茴香籽[小茴香籽]1克 冻羊膏的特色： 晶莹滑润，芳香适口。 教您冻羊膏怎么做，如何做冻羊膏才好吃 1. 将羊肉洗净，剁成3 厘米块，用清水冲洗掉血液，再用沸水氽透，沥干水分；2. 猪皮洗净；3. 葱、姜、香菜择洗干净，切成段和米分散；4. 将羊肉放置锅内，加猪皮、葱、姜段、甘草、八角、小茴香、花椒（用布包好），放清水750毫升，先用大火烧沸，撇去浮沫；5. 再加精盐、白糖、料酒、胡椒，加盖，改用小火，焖煮熟透；6. 将羊肉涝出（拣去猪皮、葱、姜、香料）放入搪瓷盘内；7. 再将汤汁过滤，倒入盘内以淹没肉块为度，冷冻凝固成膏；8. 先将羊膏切成片，放入盘内调和成汁，浇在盘上即成。 冻羊膏的制作要诀： 在焖煮时，要不断撇去浮沫，保持小开，不能翻浪，以免汤汁浑浊不清。 [主料辅料〕羊肉500 克　猪皮150 克　香菜10 克　葱20 克　姜10 克　精盐3 克　料酒50 克　酱油25 克　醋13 克　胡椒0.5 克　白 糖8 克　甘草5 克　花椒4 克　大茴香1 克　香油25 克　小茵香1 克 [烹制方法〕1）将羊肉洗净，剁成3 厘米块，用清水冲洗掉血液，再用沸水氽透，沥干水分。猪皮洗净，葱、姜、香莱择洗干净，切成段 和米分散。2）将羊肉放置锅内，加猪皮、葱、姜段、甘草、大小茴香、花椒（用布包好），放清水750 克，先用大火烧沸，撇去浮沫， 再加精盐、白糖、料酒、胡椒，加盖，改用小火，焖煮熟透。3）将羊肉涝出（拣去猪皮、葱、姜、香料）放人搪瓷盘内，再将汤汁过滤，倒人盘内以淹没肉块为度。冷冻凝固成膏。 4）先将羊膏切成片，放人盘内调和成汁，浇在盘上即成。 [工艺关键〕在焖煮时，要不断撇去浮沫，保持小开，不能翻浪，以免汤汁浑浊不清。 [风味特点〕此为西北冷菜名肴，晶莹滑润，芳香适口，夏令应时，佐酒最佳。 冻羊膏 [主料辅料〕 羊肉500 克 猪皮150 克 香菜10 克 葱20 克 姜10 克 精盐3 克 料酒50 克 酱油25 克 醋13 克 胡椒0.5 克 白糖8 克 甘草5 克 花椒4 克 大茴香1 克 香油25 克 小茵香1 克 [烹制方法〕 1.将羊肉洗净，剁成3 厘米块，用清水冲洗掉血液，再用沸水氽透，沥 干水分。猪皮洗净，葱、姜、香莱择洗干净，切成段和米分散。 2.将羊肉放置锅内，加猪皮、葱、姜段、甘草、大小茴香、花椒（用布 包好），放清水750 克 ，先用大火烧沸，撇去浮沫，再加精盐、白糖、料酒、胡椒，加盖，改 用小火，焖煮熟透。 3.将羊肉涝出（拣去猪皮、葱、姜、香料）放人搪瓷盘内，再将汤汁过 滤，倒人盘内以淹没肉块为度。冷冻凝固成膏。4.先将羊膏切成片，放人盘 内调和成汁，浇在盘上即成。 [工艺关键〕 在焖煮时，要不断撇去浮沫，保持小开，不能翻浪，以免汤汁浑浊不清。 [风味特点〕 此为西北冷菜名肴，晶莹滑润，芳香适口，夏令应时，佐酒最佳。 教您冻羊膏怎么做，如何做冻羊膏才好吃：主料： 羊肉(肥瘦)500克 辅料： 猪肉皮100克, 调料： 小葱20克，姜10克，盐3克，料酒20克，酱油20克，醋10克，胡椒粉1克，白砂糖8克，甘草5克，花椒4克，八角1克，香油15克 晶莹滑润，芳香适口。 1. 将羊肉洗净，剁成3 厘米块，用清水冲洗掉血液，再用沸水氽透，沥干水分；2. 猪皮洗净；3. 葱、姜、香菜择洗干净，切成段和米分散；4. 将羊肉放置锅内，加猪皮、葱、姜段、甘草、八角、小茴香、花椒（用布包好），放清水750毫升，先用大火烧沸，撇去浮沫；5. 再加精盐、白糖、料酒、胡椒，加盖，改用小火，焖煮熟透；6. 将羊肉涝出（拣去猪皮、葱、姜、香料）放入搪瓷盘内；7. 再将汤汁过滤，倒入盘内以淹没肉块为度，冷冻凝固成膏；8. 先将羊膏切成片，放入盘内调和成汁，浇在盘上即成。 在焖煮时，要不断撇去浮沫，保持小开，不能翻浪，以免汤汁浑浊不清。