《化学与饮食》.doc

前言 《汉书·郦食其传》：“王者以民为天，而民以食为天。” 是人类必要的行为。随着经济的发展，解决温饱奔向小康的人们，积极的提高生活水平，改善生活质量，其中也充分体现在：吃的丰富，吃的营养，吃的健康。但是，现实却不断的提醒我们，其实我们竟然还在为“吃的安全”这个最基本的要求上挣扎。民食的天竟然是千疮百孔的：三鹿奶粉、苏丹红鸭蛋、地沟油、牛肉膏、瘦肉精、塑化剂等等，对于大多数的普通老百姓来说，都是‘熟悉的陌生人’。 人类为了维持正常的生命活动并保持健壮的体魄，每天必须从外界摄取足量的食物以获得各种营养成分和能量。所谓食物就是含有各种营养成分和能量的物料，随着文明的发展，人类从最初的“茹毛饮血”的生食自然食物逐步进化至今天熟食各种经过加工，色、香、味俱全的食物，而这种经过加工的食物，就称为食品。随着经济的发展和人民生活水平的提高，面对市场上各种琳琅满目的食品和保健品，如何挑选适合自己健康状况的食品来改善和提高健康水平已成为文明社会人类的主要进食目的。这就要求我们对食品的基本知识和食品化学有所了解。食品化学是一门应用化学分支学科，它主要研究食品的化学组成及理化性质和对人体的生理功能，食品色、香、味的化学原理和食品中各种添加剂的性质和作用。 在我们的校园里，几乎每个学生都喜欢喝可乐、雪碧等各式各类的饮料；喜欢吃薯片、方便面等各式各样的方便食品。过多的摄入糖分、盐、味精、色素、香精等，导致影响身体健康成长。本课程主要涉及日常饮食中常见食品添加剂的性质和作用以及人类必须的营养物质等学生具有丰富生活体验的相关知识的介绍与学习。通过本课程的学习，希望能使学生客观的去看待各种“可口”的饮料和“美味“的食品，能根据自己的个人身体健康状况有意识的选择合适的饮料和食品，形成健康的饮食习惯 《化学与饮食》是一门科普性质的知识拓展类校本选修课程。以中国悠久、深远的饮食文化为切入点，主要针对人类生存必须的营养物质及日常食品中为改善食物品质而存在的各种常见的添加剂，从化学专业的角度帮助学生形成科学的生活常识，即使在今后的生活中，不进入大学化学专业学习，也能够在日常生活中应用相关知识趋利避害，养成健康、合理的饮食习惯，健康生活。 潘彤 2013/08/31 目录 第一课时 主食的故事................................3 第二课时 不吃地沟油................................6 第三课时 豆腐、牛奶、鸡蛋..........................11 第四课时 维生素............................. ......16 第五课时 生命元素................................ 20 第六课时 油脂的皂化反应........................... 26 第七课时 喝出健康................................ 27 第八课时 加碘盐中碘元素的检验及含量测定............31 第九课时 健康饮茶................................ 33 第十课时 茶叶中某些元素的检验..................... 39 第十一课时 健康饮酒................................ 40 第十二课时 乙醇的检验及固体酒精制作............ 45 第十三课时 果汁饮料................................ 46 第十四课时 维生素C的还原性及果汁饮料中维生素C含量的测定... ................................. .49 第十五课时 美味食品的添加剂..........................51 第十六课时 食醋中酸含量的测定........................56 第一课时 主食的故事 《汉书·郦食其传》：“王者以民为天，而民以食为天。” 三、健康饮食 肥胖已经成为导致人类疾病和死亡的主因之一！ 时下不少时尚女性将米饭、面条等富含碳水化合物的主食视为身材“大敌”，每天下班后到健身房运动是阿丽多年的习惯了，由于时间匆忙，阿丽的晚餐通常都留在健身后才吃，而为了保持健身的“成果”，阿丽健身后拒绝米饭、面等一切淀粉类的食物，就吃水果再喝点酸奶。 阿丽这样的饮食习惯源于一种在白领中相当流行的“低碳水化合物减肥法”。这种方法主张不摄取米饭、面食、面包等含淀粉量高的主食，与此同时，增加摄取高蛋白食物，以达到快速减肥的效果。几年下来，阿丽的身材确实保持得非常苗条，但在