高三化学糖类、油脂和蛋白质人教实验版知识精讲.docVIP

高三化学糖类、油脂和 一. 教学内容： 糖类、油脂和二. 复习重点三. 复习过程（一）从结构上看它一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解生成的物质特征： （1）糖类是绿色植物光合反应的产物，动、植物所需能量的重要来源，属于最基本也是最廉价的能量来源。 （2）糖类由C、H、O元素组成的一类有机物，常用通式Cn（H2O）m来表示，所以糖类又叫碳水化合物。碳水化合物不能真实反映糖类的组成和结构特征，这是因为：糖类不是碳原子的水合物；有些糖的组成并不符合通式Cn（H2O）m，如鼠李糖（C6H12O5）；有些组成符合Cn（H2O）m的物质并不属于糖，如甲醛（HCHO）、乙酸（CH3COOH）。分类：依据能否水解及水解产物的多少，糖类分为单糖（不能水解的糖）、二糖（每摩糖水解后产生2摩单糖）和多糖（每摩糖水解生成许多摩单糖）。分子结构：分子式：C6H12O6葡萄糖的结构简式：（分子结构中含有5个羟基和一个醛基，是一种多羟基醛果糖的结构简式： （2）葡萄糖的物理性质：葡萄糖是一种白色晶体，有甜味，能溶于水。 3）葡萄糖的特征反应：葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。加热条件下，也可使新制的氢氧化铜产生砖红色沉淀。用银氨溶液或新制的氢氧化铜可以鉴别葡萄糖。反应的化学方程式： 5、蔗糖、麦芽糖（分子式相同结构不同，互为同分异构体） 1）蔗糖和麦芽糖的分子式为C12H22O11。 2）蔗糖是一种无色晶体，溶于水，是重要的甜味食物。食用白糖、冰糖等就是蔗糖。在稀酸或生物催化剂（酶）作用下水解生成葡萄糖和果糖。C12H22O11＋H2O→C6H12O6＋C6H12O63）麦芽糖也是一种二糖，在硫酸催化下水解生成葡萄糖。C12H22O11＋H2O→2C6H12O6淀粉和纤维素（组成分子的n不同，分子式不同，不能互为同分异构体） 多糖是由很多个单糖分子按照一定方式，通过在分子间脱去水分子而成的多聚体。因此多糖也称为多聚糖。一般不溶于水，没有甜味，没有还原性。1）淀粉和纤维素是食物的重要组成成分，也是一种结构复杂的天然高分子化合物。 2）淀粉本身没有甜味，是一种不溶于水的白色粉末，不溶于冷水。淀粉的特征反应是在常温下，遇碘变蓝。淀粉在体内的水解过程：淀粉→糊精→麦芽糖→葡萄糖，在稀酸的催化作用下逐步水解最终转化为葡萄糖，检验其水解程度时，需加入氢氧化钠水溶液中和酸，再分别用碘和银氨溶液检验，未水解的现象是不产生银镜，水解完全的现象是溶液不变蓝色，部分水解的现象是产生银镜、溶液变蓝色。（C6H10O5）n＋nH2OnC6H12O6 淀粉 葡萄糖3）纤维素是植物的主要成分，是绿色植物通过光合作用生成的，是构成植物细胞的基础物质，植物的茎、叶和果皮中都含有纤维素。纤维素是白色、没有气味和味道的纤维结构的物质。纤维素在浓硫酸的催化作用下水解，最终产物是葡萄糖。人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶，因此纤维素不能作为人类的营养物质，但它在人体组织消化过程中起着重要作用。nC6H12O6 纤维素 葡萄糖 （4）实验室中淀粉、纤维素、二糖常在无机酸（一般为稀H2SO4）催化作用下发生水解，生成葡萄糖，欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH溶液中和作催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜进行检验。 【归纳总结】糖类 类别 结构特征 主要性质 重要用途 单糖 葡萄糖 C6H12O6 多羟基醛 白色晶体，溶于水，有甜味，既有氧化性，又有还原性，还可发生酯化反应，并能发酵生成乙醇 营养物质、制糖果、作还原剂 果糖 C6H12O6 葡萄糖的同分异构体 白色晶体，易溶于水，有甜味，无还原性 食品 二糖 蔗糖 C12H22O11 无醛基 无色晶体，溶于水，有甜味，无还原性，能水解生成葡萄糖和果糖 食品 麦芽糖 C12H22O11 有醛基，蔗糖的同分异构体 白色晶体，溶于水，有甜味；能发生银镜反应，能水解生成葡萄糖 食品 多糖 淀粉 （C6H10O5）n 由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物 白色粉末不溶于冷水，部分溶于热水；无还原性；能水解，最终生成葡萄糖；碘遇淀粉变蓝色 制葡萄糖、乙醇 纤维素 （C6H10O5）n 无色无味固体，不溶于水及有机溶剂，无还原性，能水解生成葡萄糖，并能发生酯化反应 造纸、制炸药、人造纤维 （二）油脂是食物组成中的重要成分，也是产生能量最高的营养物质。油脂属于酯类，是高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸或油酸等）和甘油生成的酯。油脂存在于各种植物的种子、动物的组织和器官中。人体中的脂肪约占体重的10%－－20%。 1、油脂的组成与结构 （1）动物脂肪：由饱和的高级脂肪酸（软脂酸或硬脂酸）生成的甘油酯组成，碳链为碳碳单键，在室温下