100道蔬菜食谱_-_上.pptVIP

三十一、腰豆神仙豆腐 原料: 神仙豆腐、罐装红腰豆、 香菜 做法: 1. 打开袋装的神仙豆腐后， 用水浸泡并冲洗2-3次， 控干水分。 2. 起锅热油，爆香姜末，倒入 神仙豆腐爆炒，放入红腰 豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、 盐、蘑菇精，翻炒均匀后即可 出锅，最后撒上香菜。 三十二、冻豆腐炒蜜豆 原料: 蜜豆、冻豆腐、红辣椒 做法: 1. 冻豆腐解冻后挤干水分， 切成和蜜豆大小的条; 蜜豆 洗净; 红辣椒切粗丝。 2. 起锅热油，冻豆腐先下 锅，炒到微黄，然后加入 蜜豆和红辣椒，一起翻 炒，用盐、蘑菇精调味 即可。 三十三、鱼香蚕豆 原料: 新鲜蚕豆、红辣椒一只(或 泡辣椒) 做法: 1. 新鲜蚕豆剥好，红辣椒切成 小丁备用。 2. 将香麻油、酱油、醋、白糖、 适量的盐、蘑菇精、姜末连同 红辣椒丁倒入小碗中，兑成 鱼香味汁待用。 3. 旺火起锅热油，把蚕豆倒入锅 中翻炒，待蚕豆的外皮略有 酥脆时，趁热倒入刚才调好的鱼香味汁，待蚕豆入味后即可出锅 心得: 1. 之所以称这种味道叫鱼香味，是因为酸辣咸甜味都有。 2. 蚕豆剥出来最好马上就用，放时间久了，豆皮会变老。 3. 剥蚕豆时，最好是挤出豆来，这