中医饮食营养学稿-茶.docVIP

第二节 茶 茶叶又名苦茶、细茶。 茶叶主要含鞣酸、儿茶酸、硅酸、咖啡碱、果胶、芳香类物质、维生素、蛋白质、核黄素等成分。 茶叶中所含的维生素A原、维生素B、维生素C、维生素E、维生素K等多种维生素，大部分是人体不可缺少的。维生素A 原在鲜茶叶中含量可以与菠菜和萝卜相比。茶中所含维生素K，可以与鱼肉和蔬菜相比。鲜茶和绿茶所含维生素C，可以与柠檬和肝脏相比。 茶叶中的脂多糖是脂和多糖结合在一起的大分子复合物，是组成茶叶细胞壁的重要成分。将适量的植物脂多糖注入动物或人体，短时间内可以增强机体的非特异性免疫功能。茶叶脂多糖有改善造血功能、保护血细胞的作用。 红茶中蛋白质的含量为干重的15%-30%，但是溶于水的不到2%。红茶只含少量的游离氨基酸，而绿茶则不同，现已发现绿茶中含有16-24种氨基酸，包括胱氨酸、丝氨酸、甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、苏氨酸、脯氨酸、茶氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等，其中茶氨酸为茶叶所特有，占茶叶氨基酸总量的一半。人体必需的基本氨基酸，茶中几乎都有。 茶中被水冲泡出的糖类水溶物4%-5%。但是饮茶可以帮助高糖的良好摄取。脂肪类占原料和成品红茶重量的2%-3%，其中含有磷脂、糖脂、甘油三脂以及被糖化和脂化的甾族类和萜类化合物。红茶所含的脂肪酸是亚油酸和亚麻酸。 鲜茶叶和红茶中含4%-9%的矿物质。这些矿物质大多有益于人体健康。虽然茶中铁、铜的