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食品感官评定（ Food Sensory Evaluation） 吴 青 华南农业大学食品学院 2008-04-25 课程内容安排 课堂理论教学（20学时，10周） 第一章 感官评定的基础知识 第二章 食品感官评定的良好实践原则 第三章 感官作用的生理学基础 第四章 测量技术 第五章 感官评定的方法 第六章 感官评定之评价员的筛选和培训 第七章 感官评定在食品加工厂的运用 课程内容安排 实验教学（14学时，4个实验） 实验一 三点检验法比较不同品牌食品的差别 实验二 排序检验法比较不同品牌食品的喜爱排序 实验三 定量描述分析法比较不同品牌干红葡萄酒的风味 实验四 接受性检验法评估橙汁饮料的接受程度 主要参考书籍 感官评定实践（第三版）. Herbert Stone等.北京，中国轻工业出版社，2007 食品感官评价原理与技术.拉夫莱斯等著(美)；王栋等译. 北京，中国轻工业出版社，2001 食品感官分析入门. 朱红等. 北京，中国轻工业出版社，1993 食品感官鉴评. 张水华等. 2版. 广州，华南理工大学出版社，1999 一、感官评定的基础知识 1、感官评定发展历史及背景 2、现代感官评定的定义 3、感官评定方法分类——按目的和用途分类 4、感官评定的应用 一、感官评定的基础知识 1、感官评定发展历史及背景 人的感官用来评价食品的