超高温杀菌.pptxVIP

超高温杀菌灭菌： 采用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施，称为灭菌。灭菌的彻底程度：受灭菌时间与灭菌剂强度的制约。灭菌常用的方法化学试剂灭菌射线灭菌干热灭菌湿热灭菌过滤除菌灭菌作用：作为食品加工中的关键环节，能够有效抑制或杀灭腐败菌和致病菌，从而达到延长产品贮藏期、保证食品安全的目的。 传统的杀菌技术作用：可有效杀死微生物、钝化酶类，保证食品在微生物方面的安全，但其能耗大，且所需的高温易破坏食品色泽、风味、质构和营养成分 。开展新型杀菌技术的必要性：因此，低耗能、快速且能保持食品固有特性的新型杀菌技术的研发是当前国内外研究的热点之一 新兴杀菌技术超高压杀菌超高温杀菌低温等离子体杀菌纳米颗粒杀菌酸性电解水杀菌噬菌体杀菌新兴杀菌技术作用：新兴的杀菌技术一般在常温下进行，处理过程中热效应低，尤其适合对热敏感的物料和制品。这不仅能保证食品在微生物方面的安全，还使食品的营养成分、质构、色泽、风味得到较好的保持，符合了消费者对食品营养、安全等多方面的要求。本篇我就着重讲解一下超高温杀菌技术。超高温杀菌发展历程UHT杀菌法是英国于1956年首创，在1957-1965年间，通过大量的基础理论研究和细菌学研究后，才用于生产。UHT杀菌装置由荷兰的斯托克（Stork）公司在20世纪50年代初率先研制。20世纪60年代初，无菌灌装技术获得成功，与UHT技术相结合，从而