膳食调查和评价.pptVIP

国家三级公共营养师职业技能鉴定课件膳食调查和评价 叶世伟（引用别人的课件） 第一章 膳食调查和评价 第一节 食物摄入量调查 单元一 膳食摄入量调查——24小时回顾法 单元二 膳食摄入量调查——24小时回顾和膳食史结合方法 单元三 膳食摄入量调查——记账法 单元四 膳食摄入量调查——称重记账法 单元1 膳食摄入量调查——24小时回顾法 24小时回顾法：通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法，通过询问被调查对象过去24小时实际的膳食情况，可对其食物摄入量进行计算和评价，是目前获得个人膳食摄入量资料最常用的一种调查方法。 24小时回顾法知识要求 1. 24小时回顾法的原理：回忆过去24小时内所有食物的数量和种类，借助食物模型和量具对食物进行计算和评价。 2. 24小时回顾法的特点：优点为时间短，沟通方便，应答者无需文化要求，是目前获得个人膳食摄入量的最常用的一种调查方法。缺点是应答者的回顾依赖于短期记忆，易遗漏。 3. 24小时回顾法的技术要点：可用于家庭中个体或不同群体的调查，一般采用连续3天的调查方法。 4. 24小时膳食回顾调查 5. 设计24小时膳食回顾调查表：包括食物名称﹑原料名称﹑原料编码﹑原料质量﹑进餐时间﹑进餐地点。 6. 24小时食物回顾法个人人日数的计算 24小时回顾法个人人日数的