食品和饮用水安全(吴廉)--20151209.ppt

六、食品和生活饮用水安全（110分） （一）工作机制建设（10分） （二）食品生产经营单位卫生（32分） （三）餐饮业和集体食堂卫生管理（28分） （四）牲畜屠宰管理（10分） （五）生活饮用水卫生管理（30分） 检查重点 重点检查包括：食品生产经营单位主体资质、内外环境卫生，布局设施、食品采购、储存、加工、销售、餐饮具消毒、防蝇防鼠、人员卫生健康、量化分级等符合有关规定。牲畜屠宰符合卫生及动物防疫要求。市政供水、自备供水、居民小区直饮水管理规范，供水单位有卫生许可证，出厂水、管网末梢水、小区直饮水的水质检测指标达到标准要求。 洗消好的餐饮具要填写消毒记录，专柜密闭保洁存放，防止二次污染。 六、食品和生活饮用水安全 标准 解析 1. 餐饮服务食品安全监督量化分级管理要求： （1）对持《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等，进行餐饮服务食品安全等级评定，动态等级评定为优秀的，原则上12个月内至少检查1次；评定为良好的，原则上6个月内至少检查1次；评定为一般的，原则上4个月内至少检查1次，食品安全监督量化分级管理公示率≥90%以。 （2）定项目主要包括：许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂和检验运输等。 （3）餐饮服务食品安全等级公示牌应摆放、悬挂、张贴在餐饮服务单位门口、大厅