江西中医药大学 生物化学 复习提纲.doc

逆风的方向，更适合飞翔。我不怕万人阻挡，只怕自己投降。你发怒一分钟，便失去60分钟的幸福。忙碌是一种幸福，让我们没时间体会痛苦;奔波是一种快乐，让我们真实地感受生活;疲惫是一种享受，让我们无暇空虚。生活就像呼吸，呼是为出一口气，吸是为争一口气。 生物化学 绪论 一、生物化学的概念： 生物化学在分子水平上研究生物体的化学组成和结构、生命活动的化学原理，以阐明生命的本质，从而应用于医药、营养、工业等领域，最终服务于人类社会。 二、化学的发展： 1．叙述生物化学：主要研究生命物质的组成和性质。 2．动态生物化学：研究生命物质的代谢过程以及酶、维生素和激素等在代谢过程中的作用。由于代谢是一个动态过程，这一阶段称为动态生物化学。 3．机能生物化学：研究生物分子、细胞器、细胞、组织和器官的结构与功能的关系，即从生物整体的角度研究生命。 第一章 糖类化学 糖类：是多羟基醛，多羟基酮及其衍生物，缩聚物。 糖类又称碳水化合物，包括单糖、寡糖和多糖。 单糖的化学性质：1. 成苷反应 2.成酯反应 3.氧化反应 4. 还原反应 5.异构反应 单糖包括：葡萄糖，半乳糖和果糖，核糖和脱氧核糖 寡糖包括：麦芽糖，乳糖，蔗糖，细胞膜寡糖，血型抗原 多糖分为同多糖和杂多糖两大类。同多糖包括：淀粉（直链和支链），糖原，纤维素，右旋糖酐。杂多糖以糖胺聚糖最为重要，包括透明质酸，硫酸软骨素，硫酸皮肤素，硫酸角质素，肝素等。 第二章 脂类化学 脂类：易溶于非极性溶剂而难溶于水的生物小分子。 脂类包括脂肪和类脂。脂肪由甘油和脂肪酸构成。类脂是除脂肪之外的其他疏水性生物小分子，主要要磷脂，糖脂和类固醇，此外还有脂溶性维生素，脂类激素，萜类，蜡等。 脂肪酸 必需脂肪酸：哺乳动物不能合成或合成不足，必须通过从膳食中摄取的脂肪酸。 亚油酸，亚麻酸，花生四烯酸是必需脂肪酸 脂肪 脂肪的主要化学性质有：1.水解和皂化 2.氢化和碘化 3.酸败 类脂 类脂包括磷脂，糖脂，类固醇和脂溶性维生素等。 磷脂是分子中含有磷酸基的类脂，占生物膜脂的50%以上。 糖脂是含糖基的类脂，存在于原核生物和真核生物的细胞膜上，占膜脂的5%以下。 类固醇是胆固醇及其衍生物，包括胆固醇，胆固醇酯，维生素D3原，胆汁酸和类固醇激素等，其结构特点是含有环戊烷多氢菲骨架。 胆固醇酯是胆固醇的酯化产物，是胆固醇的储存和转运形式。 类固醇激素包括肾上腺皮质激素和性激素。 第三章 蛋白质的结构与功能 蛋白质是生命的物质基础，是一切细胞和组织的重要组成成分。 蛋白质总类多，含量多，功能复杂但组成简单，其主要组成元素是碳，氢，氧，氮和硫，其中氮是蛋白质特征元素。 蛋白质的结构单位是氨基酸。 一、氨基酸： 1．结构特点：氨基酸是蛋白质分子的基本组成单位。构成天然蛋白质分子的氨基酸约有20种，除甘氨酸不含手性碳原子外，其余氨基酸均为L-α-氨基酸。 2．分类：根据氨基酸的R基团的结构和性质分为五类。1.非极性脂肪族R基氨基酸（7种） 2.极性不带电荷R基氨基酸（5种） 3.芳香族R基氨基酸（3种）PHpI 带正点，PHPI 带负电。小正大负。 二、 肽键与肽链： 肽键是指由一分子氨基酸的α-羧基与另一分子氨基酸的α-氨基经脱水而形成的共价键(-CO-NH-)。氨基酸分子在参与形成肽键之后，由于脱水而结构不完整，称为氨基酸残基。每条多肽链都有两端：即自由氨基端(N端)与自由羧基端(C端)，肽链的方向是N端→C端。 三、肽键平面(肽单位)： 肽键具有部分双键的性质，不能自由旋转；组成肽键的四个原子及其相邻的两个α碳原子处在同一个平面上，为刚性平面结构，称为肽键平面。 四、蛋白质的分子结构： 蛋白质的分子结构可人为分为一级、二级、三级和四级结构等层次。一级结构为线状结构，二、三、四级结构为空间结构。 1．一级结构：指多肽链中氨基酸的排列顺序，其维系键是肽键。蛋白质的一级结构决定其空间结构。 2．二级结构：指多肽链主链骨架盘绕折叠而形成的构象，借氢键维系。主要有以下几种类型： ⑴α-螺旋:由氢键维系 ⑵β-折叠：由氢键维系 (3) β转角：由氢键维系 ⑷无规卷曲：主链骨架无规律盘绕的部分。 3．三级结构：指多肽链所有原子的空间排布。其维系键主要是非共价键（次级键）：氢键、疏水键、范德华力、离子键等，也可涉及二硫键。 4．四级结构：指亚基之间的立体排布、接触部位的布局等，其维系键为非共价键。亚基是指参与构成蛋白质四级结构的而又具有独立三级结构的多肽链。 五、 蛋白质的理化性质： 1．两性解离与等电点：蛋白质分子中仍然存在游离的氨基和游离的羧基，因此蛋白质与氨基酸一样具有两性解离的性质。蛋白质分子所带正、负电荷相等时溶液的pH值称为蛋白质的等电点。 2．蛋白质的胶体性质：蛋白质具有亲水溶胶的性质。蛋白质分子表面的水