你对食品添加剂的理解.docxVIP

1、通过对食品添加剂的学习，你对食品添加剂的理解。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中的基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。有利于食品质量的提高，可以提高食品的储存性，适当的加入食品添加剂可防止食品的腐败变质，延长保质期，在食品中适当的适用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等添加剂，可显著提高食品的感官性状。还可以保持或提高食品的营养价值。还可增加食品的品种和方便性，有利于食品的加工和满足不同人群的特殊人群的营养需要，以及开发新的食品资源和原料的综合利用。目前大多数食品添加剂是通过化学合成得到的，往往有一定的毒性，所以在选用时要注意添加剂不应对人体产生任何危害，不应掩盖食品的腐败变质，和食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂掺假、伪造为目的的而使用食品添加剂。2、食品添加剂在使用过程中存在什么危害？山梨酸钾（防腐剂）与水果的梨无关，山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。推荐：山梨酸钾抗菌力强、毒性较小，可参与体内正常代谢，转化为二氧化碳和水，但价格较贵，不少国家已开始逐步用它取代苯甲酸钠。亚硝酸钠（护色剂）不仅可以使肉制品色泽红润，还可以抑菌保鲜和防腐，目前还没有其他更为理想的添