沙茶焖鸭块精选.ppt

沙茶焖鸭块 一般介绍： 沙茶焖鸭块具有很高的营养价值，富含多种营养元素，制作工艺要求较高，是一道健胃开脾、调理防癌的优良南国美味。 沙茶焖鸭块是一道以鸭肉和香菇为主料制成的闽南风味菜品。其中的沙茶即“沙爹”，一种产于我国南方的特殊酱料。 来源： “沙茶”始源于印尼，传入中国后，将其特殊的辣味作为一种调味品应用流传至今，闽南及台湾俗称“沙茶辣”。其色泽金黄、味香辣而浓郁，系采用花生油、椰丝、川椒、米辣椒、虾米、干扁鱼、白芝麻、生葱、大蒜、白糖等30 多种原料，经过磨碎或炸酥研末，然后加油、盐熬煮而成的。质鲜而稠，亦称“沙茶辣酱”或“沙茶酱”； 此菜为厦门名菜，并且厦门以烹制沙茶名点佳肴而驰名海内外。此菜色泽褐黄，饰配雅致大方，方法以炸、焖为主，故肉质软嫩芳香，沙茶美味渗透其中，汁稠而鲜润，风味独特。 详细的制作过程： 3. 然后将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌剁下，再将鸭身剖成两半，分别切成3.6 厘米长、2.4 厘米宽的块；　 1. 将鸭宰杀，去毛，去内脏，洗净，用黄酒、酱油和成的汁涂匀，腌15 分钟； 2. 锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热时，将腌好的整鸭下锅翻炸10 分钟，倒进漏勺沥油；　 4. 马铃薯（土豆）去皮洗净，用刀修削成整桔子瓣状体12 粒；　 5. 将土豆块下热油锅中炸3分钟捞起，再上笼屉用旺火蒸10 分钟至熟取出； 6. 炒锅放在微火上烧热，先将沙茶辣酱、酱油、黄酒下锅推匀，随加入骨汤750毫升、味精、鸭块及鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌焖1.5 小时，最后放入去蒂洗净的香菇再焖10 分钟起锅； 7. 将锅中各料捞出，鸭块叠放盘中，将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌按鸭型拼摆，香菇铺在鸭块上，桔状马铃薯饰配鸭的两侧； 　8. 锅置旺火上，锅内的沙茶焖汁用湿淀粉调稀勾芡，烧沸后浇在鸭块上，淋上熟鸡油即成。 关键操作步骤： 因有原料过油过程，需准备花生油1000克； 马铃薯用刀精心修削成桔子状的带瓣形体，要求大小一致； 焖的时间以鸭肉熟烂为准。 营养成分 风味特点： 闽南风味 菜品口感口味香辣， 软嫩香辣，鲜润可口 沙茶是外来语，即“沙爹”，是一种用花生仁、椰子肉、辣椒、川椒、丁香、虾米、干扁鱼、陈皮、茵香等30 多种原料和中药材加工制作而成的酱料。用其作为烧肉、烧鸭块的调料，别具南国风味