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高一化学第三节 酯 油脂苏教版必修2 【教学目标】 从生活经验和实验探究出发，认识油脂了解油脂性质与特征反应油脂 O R1—C—O—CH2 O R2—C—O—CH2 O R3—C—O—CH2 指出：（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 油脂的物理性质： 油脂的密度比水小，不溶于水，易溶于有机溶剂。日常生活中可用汽油洗去衣服上的 油污。 油脂的化学性质： C17H33COOCH2 C17H35COOCH2 C17H33COOCH C17H35COOCH C17H33COOCH2 C17H35COOCH2 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪） 问题：如何鉴别矿物和植物油？ 答：A、在两支试管中分别取两种液体少许，然后向这两支试管中分别滴加少许溴水， 能使溴水褪色的是植物油；不能使溴水褪色，且分层的是矿物油。 B、在两支试管中分别取两种液体少许，然后加入NaOH溶液，共热，如逐渐溶解，且不分层的是植物油；如仍分为两层的是矿物油。 油脂的水解： 酸性条件下水解： C17H35COOCH2 CH2—OH C17H35COOCH +3H2O H2SO4 3C17H35COOH +CH—OH C17H35COOCH2 CH2—OH 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 甘油 碱性条件下水解 C17H35COOCH2 CH2—OH C17H35COOCH +3NaOH→3C17H35COONa + CH—OH C17H35COOCH2 CH2—OH 硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油 注意：（1）油脂在酸性条件下水解，H2SO4起了催化剂作用，在碱性条件下水解，NaOH 不仅起催化作用，还参与反应。（2）油脂在碱性条件下水解又叫皂化反应。 工业上制肥皂过程： 动、植物油脂 NaOH溶液 混合液 加入NaCl 上层：高级脂肪酸钠 （胶体） 下层：甘油、NaCl溶液 分离 上层： 肥皂 下层：甘油 问题：在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？ 答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和 甘油。 例 下列有关油脂的叙述错误的是（ ） A、从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B、用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油 C、硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应 D、工业上常用硬脂酸和氢氧化钠反应来制取肥皂 分析：植物油的主要成份是不饱和高级脂肪酸油酯，能与溴发生加成分应；植物油在碱性条件下能发生水解，生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油，矿物油是不溶于水的烃，也不能发生水解；硬水中含有Ca2+和Mg2+能与肥皂溶液中硬脂酸钠生成硬脂酸钙和硬脂酸镁沉淀；工业上是用油脂在碱性条件下的水解反应，即皂化反应来制肥皂的，不是用高级脂肪酸和氢氧化钠反应来制取的。应选（A）、（D）。 【课后练习】 一、选择题（每小题有1～2个选项符合题意） 下列物质属于混合物的是（ ） A、天然油脂 B、油酸 C、酚醛树脂 D、冰乙酸 用液态油制取人造脂肪的反应是（ ） A、取代反应 B、加成反应 C、氧化反应 D、还原反应 油脂皂化反应后，使肥皂和甘油从混合液里充分分离，可以采用（ ） A、分液 B、蒸馏 C、过滤 D、渗析 下列关于油和脂肪的比较，错误的说法是（ ） A、油的熔点低，脂肪的熔点高 B、油含不饱和烃基的相对量比脂肪少 C、油和脂肪都不易溶于水，易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂 D、油经过氢化可以转化为脂肪，通常又叫做硬化油 下列物质中，不属于油脂的是（ ） A、牛油