原创力文档- 1、本文档共13页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
金瑞古井大酒店餐饮部经营分析 一、本周餐饮营业额分析 二、楼层人均消费 三、本周宴席接待明细及收入分布 四、酒水香烟的各项分析 五、餐饮前厅反馈的意见 六、中、西、特色厨房毛利率报表 七、厨房菜肴反馈情况 八、研发菜肴及点击率较高菜肴 九、营业额下降的原因总结 十、本月培训情况汇报 本周餐饮营业额分析（12月16日—12月22日） 本周宴席接待明细及收入分布 酒水香烟的各项分析 餐饮前厅反馈的意见 中、西、特色厨房毛利率报表（12月15日—12月22日） 厨房菜肴反馈情况 研发菜肴及点击率较高菜肴 营业额上升/下降的原因总结 1、本周宴会只有婚宴4场，桌数较少，会议6场，无会议用餐； 2、本周接待的包厢45个，婚宴遗留的桌数较多，婚宴的费用前期已经支付；遗留的婚宴餐标成本与整体婚宴采购的成本有区别； 3、由于圣诞节、美食节及店庆活动厨房菜品原材料库存的储备量较大，暂无销售无营业额，导致厨房毛利率降低； 本周培训情况汇报 金瑞古井大酒店餐饮部经营分析 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 本周包厢收入48966元，495人；宴会收入138191元，105桌（1050人）；会议收入7500元，414人；西餐厅收入78510元，1059人（早餐666人，午餐183人，晚餐210人，送餐13145.6元） Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 12月16日至12月22日宴会明细（总金额 138191元） 标席类别 ★婚宴 ★会议用餐 ★满月宴 ★定婚宴 ★生日宴 ★乔迁宴 ★寿宴 ★年夜饭 场次 4 0 0 0 0 0 0 0 桌数/人数 105桌 0 0 0 0 0 0 0 金额 138191 0 0 0 0 0 0 0 占比 100% 0 0 0 0 0 0 0 备注 分析：目前未接近年边，各类宴会接待高峰未来临。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 区域 西餐厅 宴会厅 三楼 四楼 五楼 计划早餐 58元/位 58元/位 0 0 0 0 计划中餐 68元/位 58-68元/位 80-150元/位 80-150元/位 0 0 计划晚餐 78元/位 58-68元/位 80-150元/位 80-150元/位 0 0 实际早餐 58元/位 0 0 0 0 0 实际中餐 68元/位 0 81元/位 81元/位 0 0 实际晚餐 78元/位 0 98元/位 90元/位 0 0 对比中餐 0 60元/位 0 0 0 0 对比晚餐 0 90元/位 0 0 0 0 楼层人均消费 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 品种 啤酒 红酒 白酒 饮料 扑克 香烟 本周总计 数量（瓶） 12月9日至12月15日 27 2 3 144 6 0 7257元 12月15日至12月22日 85 4 10 95 27 3 金额（元） 12月9日至12月15日 424 336 414 2108 30 0 12月15日至12月22日 1293 1222 2860 1537 135 210 本周 上周 变化分析：本周酒水香烟等杂项收入同比上周增加一倍，下周预估会持续增长。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 服务意见： 1、 12月21日包厢客人均反映服务较好，站姿问候较好，菜肴口味良好，无投诉； 环境及设施意见： 暂无 菜肴意见： 1、12月22日晚餐包厢31
文档评论（0）