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金瑞古井大酒店餐饮部经营分析 一、本周餐饮营业额分析 二、楼层人均消费 三、本周宴席接待明细及收入分布 四、酒水香烟的各项分析 五、餐饮前厅反馈的意见 六、中、西、特色厨房毛利率报表 七、厨房菜肴反馈情况 八、研发菜肴及点击率较高菜肴 九、营业额下降的原因总结 十、本月培训情况汇报 本周餐饮营业额分析（12月9日—12月15日） 本周宴席接待明细及收入分布 酒水香烟的各项分析 餐饮前厅反馈的意见 中、西、特色厨房毛利率报表（12月1日—12月14日） 厨房菜肴反馈情况 研发菜肴及点击率较高菜肴 营业额上升/下降的原因总结 1、主要营业收入是婚宴和会议用餐，其它宴席本周没有； 2、包厢上座率太低，营业额上不去； 本周培训情况汇报 金瑞古井大酒店餐饮部经营分析 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 本周包厢收入44390元，545人；宴会收入122433元，790人；会议收入6820元，400人；会议用餐收入37400元，748人；西餐厅收入79021元，1279.5人（早餐956人，午餐166人，晚餐157.5人，送餐817元） Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 12月9日至12月8日宴会明细（总金额 159833元） 标席类别 ★婚宴 ★会议用餐 ★满月宴 ★定婚宴 ★生日宴 ★乔迁宴 ★寿宴 ★年夜饭 场次 3 2 0 0 0 0 0 0 桌数/人数 79桌 748人 0 0 0 0 0 0 金额 122433 37400 0 0 0 0 0 0 占比 77% 23% 0 0 0 0 0 0 备注 分析：本周主要是婚宴和会议用餐，其它的宴席没有。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 区域 西餐厅 宴会厅 三楼 四楼 五楼 计划早餐 58元/位 58元/位 0 0 0 0 计划中餐 68元/位 58-68元/位 80-150元/位 80-150元/位 0 0 计划晚餐 78元/位 58-68元/位 80-150元/位 80-150元/位 0 0 实际早餐 58元/位 0 0 0 0 0 实际中餐 68元/位 0 81元/位 81元/位 0 0 实际晚餐 78元/位 0 81元/位 81元/位 0 0 对比中餐 0 60元/位 0 0 0 0 对比晚餐 0 90元/位 0 0 0 0 楼层人均消费 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 品种 啤酒 红酒 白酒 饮料 扑克 香烟 本周总计 数量（瓶） 12月2日至12月8日 200 0 4 111 27 13 3312 12月9日至12月15日 27 2 3 144 6 0 金额（元） 12月2日至12月8日 3080 0 682 1648 135 935 12月9日至12月15日 424 336 414 2108 30 0 本周 上周 变化分析：这周啤酒比上周下滑34%，白酒比上周上增3%； Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 服务意见： 1、客人反映总体良好，细节不到位，服务意识还需加强；加强包厢巡台服务，在宾客开口前为客人人提供服务； 环境及设施意见： 客人反映包厢环境良好； 菜肴意见： 1、氽肉锅仔中氽肉连在一起； 2、山芋粉烧肉中山芋粉烧的没有家中烧的好； 3、青草干泥鳅腥味道； Evaluation only. Created with Aspose.Sli
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