第一章 糖类化学.pptVIP

教材 刘松梅，赵丹丹，李盛贤 主编. 生物化学. 哈尔滨工业大学出版社. 2013年7月. 应用型本科院校“十二五”规划教材 / 生物类. 46.00元. 绪 论 第一章 糖类化学 第二节 单糖的结构和性质 三碳醛糖——甘油醛 三碳酮糖——二羟丙酮 镜像异构示意图 2. 开链结构 赤藓酮糖（丁酮糖） 果糖的对映异构体 4．写出β-D-脱氧核糖、β-D-呋喃果糖、β-D-吡喃葡萄糖、α-D-吡喃葡萄糖、β-D-半乳糖、α-D-半乳糖的Fischer投影式和Haworth透视式。 葡萄糖构象 第三节 单糖的化学性质 ② 成苷作用 9.利用颜色反应鉴定未知糖 葡萄糖、果糖、树胶醛糖或核糖（RNA）、麦芽糖（乳糖）、蔗糖、淀粉、水 葡萄糖胺和半乳糖胺 第四节 寡糖的结构和性质 麦芽糖 蔗 糖 5．写出蔗糖、乳糖、麦芽糖、纤维二糖的结构式，并指出哪些是还原糖，哪些是非还原糖。 第五节 多糖的结构和性质 淀粉小颗粒 直链淀粉和支链淀粉 淀粉的碘显色反应 支链淀粉的多次分支 糖原小颗粒 纤维素的分子结构 琼脂糖的结构 第六节 复合糖（结合糖） 本章作业 P39 1~9 β-1,4-糖苷键 人和哺乳动物缺乏纤维素酶，不能消化木头和植物纤维，但纤维素有促进肠道蠕动的生理功能。 某些反刍动物(牛，羊)在肠道内共生着能产生纤维素酶的细菌，因而能消化纤维素。白蚁消化木头是依赖于消化道中的原生动物。 来源：昆虫，甲壳类动物硬壳的主要成分；一些霉菌的细胞壁成份。 结构：N-乙酰-2-氨基葡萄糖以β-1,4-糖苷键连接。 应用：工业上的粘结剂、上光剂、填充剂、乳化剂等用途广泛。 ⑤ 壳多糖(chitin) 又名几丁质，甲壳质，甲壳素。 2. 杂聚多糖 由一种以上的单糖或单糖衍生物组成，有的还含有非糖类物质。 ① 琼脂（agar） 来源：琼脂又称琼胶，是一类海藻多糖的总称。主要来自石花菜科（Gelidiaceae）几个属的海藻。 结构：琼脂是琼脂糖（agarose）与琼脂胶（agaropectin）的混合物。 琼脂糖：聚半乳糖, 取代基最少。 琼脂胶：琼脂糖的衍生物，单糖残基不同程度地被硫酸基、甲氧基、丙酮酸等所取代。例：琼脂糖的硫酸酯，约每53个糖单位有一个-SO3H基，位置在L-半乳糖的C6上。 D-半乳糖以 β（1→4）糖苷键与3,6-脱水-L-半乳糖连接，L-半乳糖又以α（1→3）糖苷键与后一个D-半乳糖连接。 ② 菊糖（inulin） 来源：存在于菊科植物，又叫菊粉。 结构：多聚果糖 = 34个F + 1个G α-吡喃葡萄糖（1→2）[β-呋喃果糖]33（1→2）β-呋喃果糖 应用：医学临床上用于肾功能检验。 ③ 果胶质 （pectin） 主要存在于植物细胞壁和细胞之间的中层内，是细胞壁的基质多糖，在浆果、果实和茎中最丰富。 果胶质：两种酸性多糖（聚半乳糖醛酸和聚鼠李半乳糖醛酸）和三种中性多糖（阿拉伯聚糖、半乳聚糖和阿拉伯半乳聚糖），来源不同变化大。 果胶分为可溶性和不溶性果胶，与纤维素和半纤维素等结合的水不溶性果胶，称为原果胶（protopectin）；原果胶经植物体内果胶酶（pectinase）作用或稀酸处理变为水溶性果胶。 羟基不同程度被甲基化的线形聚半乳糖醛酸或聚鼠李半乳糖醛酸，称果胶（pectin）；羟基大部分被甲酯化的果胶，称果胶酸（pectinic acid）。 ④ 树胶（gum） 植物表皮渗出液，化学上类似于纤维素，但更为复杂。 不同植物分泌不同的树胶，如阿拉伯胶树分泌阿拉伯胶；西黄芪胶树分泌西黄芪胶等。 微生物发酵糖类也能获得类似树胶的细菌多糖，如黄杆胶或黄原胶，比天然树胶具有更好的重现性和可靠性，市场上有日渐取代天然树胶的趋势。 ⑤ 半纤维素（hemicelluloses） 植物细胞壁去除果胶质后，能被15%NaOH提取的碱溶性多糖。 多具侧链，分子大小为50~400个残基，在细胞壁中与微纤维非共价结合，是一种基质多糖。 半纤维素大量存在于植物的木质化部分，如木材中占干重的15~25%，农作物的秸秆中占25%~ 45%。 ⑥ 细菌多糖 包括：结构性多糖和分泌性多糖。 结构性多糖：肽聚糖 , 磷壁酸 , 脂多糖 。 肽聚糖 称粘肽或胞壁质，糖-肽复合物。 2种单糖衍生物和4种氨基酸构成，主链由N-乙酰葡萄糖胺和N-乙酰胞壁酸通过β（1→4）糖苷键连接，侧链是5个甘氨酸连接的四肽。 阳性和阴性菌肽聚糖结构的区别：不同的氨基酸及肽链。 阳性菌细胞壁：由磷壁酸相连的多层网状肽聚糖。 阴性菌细胞壁：