高中生物果酒和果醋的制作(修改2)课件 选修一.pptVIP

课题1.果酒和果醋的制作 二、基础知识分析 在酒的制作中，依种类分大体上可有白酒、果酒、啤酒和黄酒四类。 制作方法各不相同，但相同部分是它们都是由酵母完成的。 1. 酵母菌的相关知识 1).形态结构 4).代谢类型 异养兼性厌氧型。 既能利用现有有机物进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸。 若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式： 三、制作果酒和果醋流程示意图。 甲：先去枝梗再清水冲洗 乙：先清水冲洗再去枝梗 丙：先用84消毒液冲洗再去枝梗 7.10天后，取样检验。 8.加入醋酸菌或醋曲，然后移至 条件下发酵，适时充气。 结果分析与评价 1、你如何证实葡萄汁转化成葡萄酒，是由于酵母菌的发酵作用。 课题延伸： 如何证明果汁发酵后有酒精产生？ 酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系 工业生产果酒和醋 将葡萄榨汁 18－25℃ 厌氧发酵产生乙醇