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谨防食物中毒 食物中毒 食物中毒是指使用了被有害物质污染或含有毒有害物质的食品后，引起的一种急性食源性疾病。 食物中毒的特点是潜伏期短，突然地和集体地爆发，一般在进食后1—36小时内出现，并与某种食物有明显的关系。多数表现为呕吐、腹泻、腹痛等症状，严重者可因脱水、休克、循环衰竭而危及生命。 食物中毒的分类 1、细菌性食物中毒 2、真菌性食物中毒 3、动物性食物中毒 4、植物性食物中毒 5、化学性食物中毒。 细菌性食物中毒 食用被致病细菌或细菌产生的毒素所污染的食物引起的中毒。细菌性食物中毒站食物中毒总数的50%左右。 细菌性食物中毒多发生在夏秋炎热季节，主要因食物在制作、储存、出售过程中处理不当被细菌污染所引起的。 本病在5～10月较多，7～9月尤易发生，此与夏季气温高、细菌易于大量繁殖密切相关。常因食物采购疏忽（食物不新鲜、或病死性畜肉）、保存不好（各类食品混毁存放、或贮条件差）、烹调不当（肉块过大、加热不够、或凉拦菜）、生熟刀板不分或剩余物处理不当而引起。节日会餐时、饮食卫生监督不严，尤易发生食物中毒[3]。 案例：一起细菌污染食品引起的食物中毒 2005年9月2日晚11时，在某大学北校区食堂就餐的学生陆续出现恶心、呕吐、腹疼、腹泻、发热等症状，经流行病学筛查有367人因食物中毒发病；经认定这次集体食物中毒是由鸡肠球菌污染食品所致，中毒食品是芹菜炒肉、凉拌包菜和包菜炒肉。