《食品添加剂.pptVIP

流体 * 食品添加剂 Food Additives 日 期：2010年12月7号 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 课程目标 1.了解有关食品添加剂的几个重要概念、食品添加剂的分类和生产食品添加剂的要求。 2.掌握三种类型的食品添加剂的生产技术（从天然物中提取法、发酵法、化学合成法） Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 食品添加剂 讲课提纲 定 义 分 类 生产要求 生产工艺 前景展望 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 思考 哄动2005年的苏丹红事件 2004年庄河黄海罐头食品厂使用日落黄色素 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 一、食品添加剂定义 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 概念澄清 食品加工助剂 1.食品加工和原料处理过程中 2.助滤、澄清、润滑、脱膜、脱色、脱皮、提取溶剂和发酵用营养剂等 3.应在食品成品中除去而不应成为最终食品的成分，有的应规定食品中的残留量 4.其本身亦应为食品级商品 营养强化剂: 1.为增强营养成分 2.属于天然营养素范围的食品添加剂。分氨基酸及含氧化合物、维生素和矿物质三类。 营养强化食品 绿色食品 1.原料产地具有良好的生态环境； 2.作物种植和畜禽养殖过程及水、肥、土、大气条件达到绿色食品控制标准； 3.产品在 加工、包装、储运过程中完全符合国家卫生要求等。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 二、食品添加剂的分类 √ √ Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。 1. 一般化学合成品 2. 人工合成天然等同物 天然 合成 2、按来源 动植物提取制得 采用生物技术由发酵或酶法制得 3、按生产方法分类：有化学合成、生物合成（酶法和发酵法）、天然提取物三大类。 二、食品添加剂的分类 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 1.?食品添加剂要有助于食品的生产、加工、制造和贮存等过程，具有保存食品营养素，防止腐败变质，增强感官性状，提高产品质量等作用，并应在较低的使用量的条件下有显著的效果。 2.?使用食品添加剂不得以掩盖食品腐败变质或以参杂、掺假、伪造为目的。 3.??不影响食品自身的感官性状和理化指标，对营养成分无破坏作用。 4.食品添加剂在达到一定使用目的后，能够经过加工、烹调或储存而被破坏或排除，不摄入人体则更为安全。 5.用于食品后不分解产生有毒物质.食品添加剂摄入人体后，最好能参与人体正常的物质代谢或能被正常解毒过程解毒后全部排出体外。 ? 三、食品添加剂的生产要求 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET