《L-苹果酸.pptVIP

L_苹果酸 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 苹果酸，又名2－羟基丁二酸，由于分子中有一个不对称碳原子，有两种立体异构体。大自然中，以三种形式存在，即D－苹果酸、L－苹果酸和其混合物DL － 苹果酸。 L－苹果酸为白色结晶体或结晶状粉末，有较强的吸湿性，易溶于水、乙醇。有特殊愉快的酸味。 苹果酸 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 苹果酸的用途 苹果酸最大用途在食品加工业，其次在医药行业和工业也有应用。 苹果酸在食品行业的应用： 苹果酸具有明显的呈味作用，其酸味柔和、爽快，与柠檬酸相比刺激性缓慢、保留时间长，具有特殊的香味，并且不损伤口腔和牙齿等特点 苹果酸常与人工合成的二肽甜味剂阿斯巴甜（天冬氨酰苯丙氨酸甲酯） 配合使用，作为软饮料的风味固定剂。 苹果酸在医药方面的作用及应用： 由于L-苹果酸在物质代谢途径中所处的特殊位置，可直接参与人体代谢，被人体直接吸收，实现短时间内向肌体提供能量，消除疲劳，起到抗疲劳、迅速恢复体力的作用。 其他行业的应用： 护色剂、增效剂、调味剂、除锈剂、饲料添加剂等 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 苹果酸发酵机理 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. L一苹果酸在生物体内的合成途径有3条： 1.丙酮酸羧化支路生成草酰乙酸，由苹果酸脱氢酶作用转变成苹果酸，此涉及到CO2的固定。 2.支路乙醛酸循环。 3.延胡索酸由延胡索酸酶作用转变成苹果酸。 EMP 固定CO2 苹果酸脱氢酶 淀粉 → 葡萄糖 → 丙酮酸 → 草酰乙酸 → 苹果酸 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 用微生物合成L- 苹果酸的菌种繁多, 故无一个统一的模式, 但大致分为四类: ①由丝状菌及酵母菌发酵, 由多糖降解成L-苹果酸。 ②培养细菌, 由菌体内的延胡索酸酶将加入的延胡索酸转化成L- 苹果酸。 ③将含延胡索酸的菌体细胞固定化, 或从细胞中提取出延胡索酸酶制成固定化酶后, 再将延胡索酸转化成L- 苹果酸。 ④先培养根霉将葡萄糖降解成延胡索酸, 再接入普通变形杆菌混合培养, 将延胡索酸转化成L- 苹果酸。反应过程如下: 富马酸钙(固体)→富马酸钙(液体)→苹果酸钙(液相)→苹果酸钙(固体)。 生产方法 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 1. 从果汁中直接抽提法：工艺简便，但果实中含量太低，经济上不合理 2. 化学合成法：投资大，技术要求高，产物是DL-苹果酸 3. 发酵法： （1）一步法 曲霉 糖类 → 苹果酸 （2）二步法 根霉 酵母菌、细菌 糖类 → 富马酸 → 苹果酸 4．酶转化法: (常用) 固定化细胞 富马酸盐（化学合成） → 苹果酸盐