《Chapter 4 维生素与辅酶.pptVIP

维生素B1的另一作用是促进年幼动物的发育。因其能促进食欲，增加食物的摄取。维生素B1促进食欲的机制是因其能促进肠胃蠕动，增加消化液的分泌。 维生素B1还有保护神经系统的作用，因维生素B1能促进糖代谢，供给神经系统活动所需的能量，同时，又能抑制胆碱酯酶的活性使神经传导所需的乙酰胆碱不被破坏，保持神经的正常传导功能。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 缺乏和过多的影响 维生素B1缺乏可能引起下列症状 1.脚气病 脚气病是因维生素B1严重缺乏而引起的多发性神经炎。患者的周围神经末梢及臂神经丛均有发炎和退化的现象，伴有心界扩大、心肌受累、四肢麻木、肌肉瘦弱、烦躁易怒和食欲不振等症状。同时因丙酮酸脱羧作用受阻，组织和血液中的乳酸量大增，湿性脚气病还伴有下腿水肿。 2.中枢神经和胃肠病患糖代谢失常 不仅周围神经的结构和功能受损，中枢神经系统也同样受害。因为神经组织（特别是大脑）所需的能量，基本上是由血糖供给，当糖代谢受到阻碍时，神经组织也就发生反常现象。 维生素B1在体内贮量甚少，摄取过多时，即由尿排出，无毒性。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （二）维生素B2和黄素辅酶 维生素B2又称核黄素（riboflavin），是一种含核糖醇基的黄色物质，在自然界多与蛋白质结合存在，这种结合体称黄素蛋白。维生素B2由异咯嗪与核糖醇所组成 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 来源 维生素B2的分布较广。酵母、肝脏、乳类、瘦肉、蛋黄、花生、糙米、全粒小麦、黄豆等含量较多；蔬菜及水果也略含有。人体不能合成维生素B2，某些微生物能合成。 性质 维生素B2为桔黄色的针状晶体，味苦，微溶于水，极易溶于碱性溶液，水溶液呈黄绿色荧光，在波长565 nm，pH4～8之间荧光最大，可作定量依据。对光和碱都不稳定，对酸相当稳定。在碱液中经光作用产生光咯嗪（lumichrome）。 自然界中，维生素B2在机体内与ATP作用转化为核黄素磷酸，即黄素单核苷酸（简称FMN）。后者再经ATP作用进一步磷酸化即产生黄素腺嘌呤二核苷酸（简称FAD）。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 功能及作用机制 主要功能是作为辅酶促进代谢。核黄素（即维生素B2）经ATP磷酸化产生的FMN与FAD是许多脱氢酶的辅酶，是很重要的递氢体。可促进生物氧化作用，对糖、脂和氨基酸的代谢都很重要。 缺乏及过量摄取的影响 维生素B2的每人每天最低需要量：儿童为0.6 mg，成人为1.6 mg，即可不致发生缺乏病。 　　膳食中长期缺乏维生素B2会导致细胞代谢失调。首先受影响的为眼、皮肤、舌、口角和神经组织。缺乏症状有眼角膜和口角血管增生，白内障、口角炎、眼角膜炎等症，还可导致舌炎和阴囊炎。 　　过量的维生素B2可从粪便和尿中排出，无毒。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （三）维生素B3（泛酸、遍多酸）与辅酶A 来源 泛酸广布于动植物组织中。肝、肾、蛋、瘦肉、脱脂奶、糖浆、豌豆、菜花、花生、甜山芋等的泛酸含量都较为丰富，肠细菌及植物能合成泛酸，哺乳类不能。 结构 泛酸是β-丙氨酸与α，γ-二羟-β-二甲基丁酸结合而成的化合物。分子中有一肽键。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Prof