《河南登封.pptVIP

家乡特色菜肴制作大赛 家乡所在地：河南省登封市 菜品名称：太宗烩羊肉 菜品特色原材料： 羊肉必须是童子羊（肉质细嫩，味道鲜美，膻味轻） 辅料须是质量较好的木耳、粉条、大葱、花菜、菌类、枸杞子。 煮制羊肉汤时不能放盐，要保证羊肉汤色白味醇。 麻椒油：中油温炸花椒，麻味渗透到油中之后将油倒入辣椒面中，撒上芝麻便成。香辣回味麻。 小磨香油（河南特产）：现在国内主要是以河南驻马店地区为主。 　 烩羊肉 　主料： 羊肉片（把新鲜的羊肉切成长方形条状）。 　 辅料： 黑木耳、粉条、大葱、花菜、菌类。 另备炖过羊肉的汤。 　 调料： 姜、酱油、麻椒油，小磨香油、盐、中草香料。 　工艺流程： 　　1、先把炖过羊肉的高汤煮沸。 　　2、然后把羊肉片放入锅中，烩至2-3分钟。 　　3、加入汆过水的辅料，烩至2-3分钟。 4、盛器中放入盐，麻椒油，加锅中的羊肉汤少许后倒 入烩制好的主辅料 5、撒上7粒枸杞子。最后放上香菜，滴上几滴小磨香油 　　特点：肉质细嫩鲜香，肉味鲜美，香辣回麻，不腻不膻。 一片片细嫩的羊肉，一口口鲜美的羊肉汤下肚，呵，酒肉穿肠过，佛祖心中留 　　　特点： 1、肉味鲜美，肉质细嫩，香辣回麻， 不腻不