川味土豆烧排骨.docVIP

　川味土豆烧排骨 　功效特色降糖降脂、美容养颜 　　制作原料： 　　猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油。 　　做法： 　　1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用； 　　2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用； 　　3、炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄； 　　4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味； 　　5、加入酱油、料酒炒匀； 　　6、加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒； 　　7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂； 　　8、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。 泡菜鱼 ?　　制作原料： 　　3斤重草鱼1条、四川泡菜1斤、郫县豆瓣3汤匙、花椒20粒、老抽3汤匙、姜5片、香葱1把、香菜1把、蒜5瓣醋1汤匙、糖2汤匙、香油1汤匙 　　做法： 　　1、草鱼去鳞及内脏，洗净后横切成2-3指宽的段，再从中间对切开。四川泡菜切成条备用。 　　2、鱼块里倒入老抽、料酒，腌15分钟。 　　3、锅内油热后，将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去，静置，小火煎两三分钟，加入料酒去味，中途鱼不要翻动。利用煎鱼的时间，做调料：将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀。 　　4、将调好的料倒入锅里，把泡菜条撒在鱼块上，并加入热水至刚过鱼的一半，中火炖20分钟即可，临出锅前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。 　宫爆鸡丁 ? 　　制作原料： 　　鸡丁、花生米、豆瓣酱。 　　做法： 　　1、取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的，就用不到我再次操作了。花生米同样是事先炸好的，比我炸的好多了，感觉很脆。 　　2、炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁（把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁） 　　3、汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了。 　黑椒猪手 ? 　　制作原料 　　主料：猪手300g。 调料：蚝油2大勺、黑胡椒碎1小勺、洋葱1/2个、三花酒75ml。 　　做法： 　　1、取一只空碗，放入蚝油； 　　2、加入黑胡椒； 　　3、倒入三花酒； 　　4、调和均匀，作为黑椒汁待用； 　　5、锅烧热，倒入少许橄榄油； 　　6、放入洗净切块的猪手； 　　7、小火慢慢煎至猪手出油，两面发黄； 　　8、倒入调好的黑椒汁，以小火慢慢翻炒； 　　9、直至汤汁浓稠，猪手均匀上色； 　　10、倒适量水没过猪手，中火烧开后，转小火慢慢炖一个半小时左右； 　　11、煮好后将猪手捞出，汤汁盛在碗中待用； 　　12、锅洗净，重新烧热，放入切好的洋葱丁，小火煎炒； 　　13、煎至洋葱发黄、变软，散发出香味，加入黑胡椒碎； 　　14、倒入煮猪手剩下的汤汁，搅拌均匀，浇在猪手上即可。 　麻辣鸭肫 　　制作原料： 　　鸭肫250克、花椒粒1大勺、泡椒2大勺、辣青、红尖椒各1个、蒜头6瓣、生姜4片、葱1棵、花雕酒、生抽、干淀粉、盐、糖、胡椒粉适量。 　　做法： 　　1、鸭肫用盐搓洗，洗净之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌匀，腌制片刻； 　　2、热锅冷油同时下花椒粒，小火煸炒出香味炼成花椒油，把花椒颗粒捞出不用； 　　3、下入姜片、蒜头煸炒出香味； 　　4、油烧得非常热的时候把鸭肫倒入翻炒； 　　5、沿锅边淋入花雕酒（可以多一点）； 　　6、再把泡椒连同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味，这时候可以尝一下味道，添加适量盐、一点点糖和胡椒粉调味； 　　7、放入青红椒圈翻炒两下； 　　8、最后撒入葱花即可起锅。 泡椒姜爆鸡 　　制作原料： 　　三黄鸡、泡椒、泡姜、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣、料酒、盐、胡椒粉、葱、蒜、鸡精、花生油。 　　做法： 　　1、将三黄鸡斩成块，加入盐、料酒、胡椒粉、葱腌30分钟以上；将泡椒切成小节、泡姜切成片； 　　2、锅中放入足够多的油（分量为能淹没鸡块），将油烧7成热后，将鸡块倒入炸8分钟左右，直到可以用筷子插入鸡块，然后捞起沥干油备用； 　　3、锅中留适量油，放干花椒、干辣椒、大蒜，然后加入泡椒和泡姜，炒出香味；然后加入郫县豆瓣，炒香后放鸡块，调料酒； 　　4、起锅之前加入鸡精调味；装盘后撒上葱花即可。 　　1、牛蹄筋洗干净、加姜葱片、用高压锅压40分钟左右； 　　2、捞出冲凉水、切小块； 　　3、锅内热油、约4成热时、小火炸带皮花生。颜色变深后即可； 　　4、锅内热油、放干辣